Tunisian Mloukhia(Tunesisk Mloukhia)
Mloukhia er en fyldig og smagfuld gryderet lavet af jute-mallow blade, langtidssimret med lam eller oksekød og krydret med en blanding af aromatiske krydderier. Den har en unik, let slimet konsistens og en dyb, krydret smag, ofte beskrevet som værende mellem syre og spinat. Traditionelt serveres den med sprødt brød og er en ret, der indkapsler Tunesiens rige kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 100 g Mloukhia pulver
- 500 g Lammekølle eller oksekød(skåret i ca. 5 cm store stykker)
- 100 ml Olivenolie
- 1 medium Løg(hakket)
- 6 cloves Hvidløgsfed(finthakket)
- 3 leaves Laurbærblade
- 1 tsp Harissa(eller efter smag)
- 1 tbsp Ras el hanout eller couscous krydderiblanding
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1.5 liters Vand(cirka)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olivenolien op i en stor gryde eller en stegegryde ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 2
Tilsæt kødternene til gryden og brun dem på alle sider. Tag kødet op og sæt det til side, og lad olien blive i gryden.
- 3
Tilsæt mloukhia pulveret til gryden med den resterende olie. Rør kraftigt for at danne en pasta. Tilsæt gradvist ca. 1 liter kogende vand, mens du konstant rører for at undgå klumper. Blandingen bliver tyk.
- 4
Lad mloukhia blandingen simre forsigtigt ved svag varme. Tilsæt laurbærbladene, harissa og krydderiblandingen. Rør godt rundt.
- 5
Kom det brunede kød tilbage i gryden. Tilsæt nok varmt vand til at fylde gryden næsten op (ca. 0,5 liter mere), så kødet er dækket. Krydr med salt og peber efter smag. Vær forsigtig med saltet, da mloukhia kan være naturligt salt.
- 6
Læg låg på gryden, og lad den simre ved svag varme i mindst 3 til 4 timer, eller indtil kødet er meget mørt, og mloukhia har en rig, mørk farve. Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på. Olien skal stige til overfladen, når retten er klar.
- 7
Fjern laurbærbladene inden servering. Server varm med sprødt brød til at dyppe i.
💡 Professionelle Tips
- ✓Den lange simretid er afgørende for at udvikle den dybe smag og unikke konsistens af mloukhia.
- ✓Rør hyppigt, især i begyndelsen, for at forhindre, at mloukhia brænder på i bunden af gryden.
- ✓Smag til og juster krydderierne forsigtigt, da mloukhia kan være ret salt i sig selv.
- ✓Mloukhia smager ofte endnu bedre dagen efter, hvilket gør den til en god ret at forberede på forhånd.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug oksekød i stedet for lam.
- Tilsæt en spiseskefuld tomatpuré sammen med harissa for en lidt anderledes smagsprofil.
- Nogle variationer inkluderer at tilsætte et helt hvidløgshoved, skåret over, under simringen.