Marqa Hamra bel Kharrouf
En kraftig og smagfuld rød gryderet lavet med lam, kikærter og en rig tomatbaseret sauce, krydret med traditionelle tunesiske krydderier. Dette er en klassisk 'comfort food', der adskiller sig fra andre lammeretter.
🧂 Ingredienser
- 800 g Lammekølle(i tern)
- 200 g Kikærter(tørrede, lagt i blød natten over og kogte, eller 2 dåser (400g hver) drænet og skyllet)
- 2 large Løg(hakkede)
- 400 g Tomater(hakkede fra dåse)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 5 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 medium Gulerødder(skrællet og skiveskåret)
- 2 medium Bladselleri stængler(hakkede)
- 3 tbsp Olivenolie
- 1 tsp Korianderfrø(stødte)
- 1 tsp Spidskommen(stødt)
- 1 tsp Paprika
- 1 small Kanelstang
- 1 Laurbærblad
- 500 ml Grøntsags- eller lammefond(eller vand)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- for garnish Frisk koriander eller persille
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger tørrede kikærter, skal du sørge for, at de er lagt i blød natten over og kogt, indtil de er møre. Sæt til side.
💡 Professionelle Tips: At lægge dem i blød natten over reducerer kogetiden og forbedrer fordøjeligheden. - 2
Varm olivenolie op i en stor gryde med tyk bund eller en stegeso ved middel-høj varme. Brun lammekødterningerne af i portioner, og sørg for ikke at overfylde gryden. Tag lammekødet op og sæt det til side.
💡 Professionelle Tips: Bruning udvikler smag og farve. - 3
Tilsæt de hakkede løg til gryden, og svits dem, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 8-10 minutter.
- 4
Rør hakket hvidløg, stødte korianderfrø, spidskommen, paprika, salt og peber i. Steg i 1 minut, indtil det dufter.
- 5
Tilsæt de knuste tomater og tomatpuré. Rør godt og steg i 2-3 minutter, mens du skraber eventuelle brunede rester op fra bunden af gryden.
- 6
Kom det brunede lam tilbage i gryden. Tilsæt de skiveskårne gulerødder, hakkede selleri, kanelstang og laurbærblad.
💡 Professionelle Tips: Kanelstangen tilføjer en subtil varme og sødme. - 7
Hæld fonden eller vandet i, så lammekødet er dækket det meste af vejen. Bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i 1,5 til 2 timer, eller indtil lammekødet er meget mørt.
💡 Professionelle Tips: Langsom og lav varme er nøglen til mørt lam. - 8
Tilsæt de kogte kikærter til gryderetten i løbet af de sidste 20 minutter af kogetiden.
- 9
Fjern kanelstangen og laurbærbladet inden servering. Juster krydringen om nødvendigt.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster salt og peber efter behov. - 10
Server varm, pyntet med frisk koriander eller persille. Denne gryderet er fremragende med groft brød eller couscous.
💡 Professionelle Tips: Saucen er perfekt til at dyppe brød i.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du bruge lammefond i stedet for grøntsagsfond eller vand.
- ✓Hvis du foretrækker en tykkere gryderet, kan du mose nogle af kikærterne mod siden af gryden.
- ✓Denne gryderet smager endnu bedre dagen efter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids cayennepeber eller en lille tørret chili for lidt styrke.
- Inkluder andre rodfrugter som pastinakker eller majroer.
- Til en vegetarisk version, udelad lammekødet og brug flere kikærter og grøntsager, samt grøntsagsfond.