Tunisian Mrouzia(Tunesisk Mrouzia)
En rig og aromatisk lammetagine, traditionelt tilberedt til Eid al-Adha, med søde og salte noter fra tørrede frugter, honning og en blanding af varme krydderier.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammekølle(skåret i store stykker)
- 2 large Løg(hakkede)
- 6 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 tbsp Ingefær(friskrevet)
- 2 Kanelstænger
- 1 tsp Gurkemeje
- 1 tsp Koriander(stødt)
- 1 tsp Spidskommen(stødt)
- a pinch Safrantråde(udblødt i varmt vand)
- 4 tbsp Honning
- 100 g Rosiner
- 100 g Tørrede abrikoser(halverede)
- 50 g Mandler(blancherede og skivede, til pynt)
- 3 tbsp Olivenolie
- as needed Vand eller lammebouillon
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olivenolie i en stor tagine eller en gryde med tyk bund over medium-høj varme. Brun lammestykkerne på alle sider. Tag lammet af og sæt det til side.
- 2
Tilsæt hakkede løg til gryden og sautér, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og revet ingefær, og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Rør kanelstænger, gurkemeje, stødt koriander og stødt spidskommen i. Steg i 1 minut under konstant omrøring.
- 4
Kom lammet tilbage i gryden. Tilsæt nok vand eller lammebouillon til næsten at dække kødet. Tilsæt den udblødte safran og dens vand. Krydr med salt og peber.
- 5
Bring i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre stille og roligt i ca. 2 timer, eller indtil lammet er meget mørt. Tilsæt mere væske, hvis det er nødvendigt for at forhindre kødet i at tørre ud.
- 6
Rør honning, rosiner og tørrede abrikoser i. Lad det simre videre, uden låg, i yderligere 20-30 minutter, så saucen kan tykne, og frugterne kan svulme op.
- 7
Fjern kanelstængerne før servering. Pynt med skivede mandler. Serveres varm, traditionelt med couscous eller crusty brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug lammebouillon i stedet for vand.
- ✓Hvis du ikke har en tagine, kan en stegeso eller en gryde med tyk bund fungere fint.
- ✓Sødmen kan justeres ved at tilsætte mere eller mindre honning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en spiseskefuld ras el hanout for en mere kompleks krydderiprofil.
- Andre tørrede frugter som svesker kan tilsættes.
- Et par stykker syltet citron kan tilføje en syrlig modvægt.