Tulumba(Tulumba Tatlısı)
Turkish Syrup Fingers
Tulumba er en elsket tyrkisk dessert med gyldentstegte dejstykker, der er rigeligt gennemblødt i en sød, ofte citron-infunderet, sirup. Dens oprindelse er dybt forankret i Det Osmanniske Rige, og den har udviklet sig fra tidligere mellemøstlige stegte dejtraditioner og er påvirket af sefardiske jødiske rejsende, der introducerede churro-lignende kager. Denne dejlige godbid tilbyder en fængslende teksturkontrast: en tilfredsstillende sprød yderside, der giver plads til et blødt, sirupsagtigt og smelter-på-tungen indre.
🧂 Ingredienser
- 200 g Granuleret sukker(Til siruppen)
- 80 g Vand(Til siruppen)
- 3 Citronsaft(Friskpresset, til siruppen)
- 400 g Vaniljesukker(Valgfrit, til sirupssmag)
- 400 ml Vand(Til dejen)
- 1 tbsp Usaltet smør(Eller ca. 1/2 kop)
- 1 liter Granuleret sukker(Til dejen)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered siruppen: I en mellemstor gryde kombineres 3 kopper sukker og 2 kopper vand. Rør over medium varme, indtil sukkeret er helt opløst. Bring blandingen i kog, skru derefter ned for varmen og lad den simre sagte i ca. 30-35 minutter, eller indtil den tykner let og får en dybere gylden farve. Rør den friske citronsaft og eventuelle vaniljesukker i. Tag gryden af varmen og lad siruppen køle helt af til stuetemperatur. Når den er afkølet, overføres den til køleskabet for at blive grundigt afkølet.
⏱️ 25 minutes (including cooling time) - 2
Lav dejbunden: I en solid gryde kombineres 1 kop vand, 120g usaltet smør, 1 spiseskefuld sukker og 0,5 teskefuld salt. Varm op over medium varme og bring det i et kraftigt kogepunkt. Når det koger, tilsættes straks de 240g hvedemel på én gang. Brug en træske til at røre kraftigt og kontinuerligt, indtil blandingen danner en glat, sammenhængende dej, der slipper siderne af gryden. Kog i yderligere 4-5 minutter, mens du konstant rører, for at tørre dejen let ud.
⏱️ 5 minutes - 3
Afkøl og inkorporer æg: Overfør den varme dej til en stor skål. Lad den køle af i mindst 10-15 minutter, eller indtil den er lun at røre ved, men ikke varm. Denne afkølingsperiode er afgørende for at forhindre, at æggene koger, når de tilsættes. Når dejen er afkølet, tilsættes de 3 stuetemperatur-æg ét ad gangen, og bland grundigt efter hver tilsætning, indtil de er helt inkorporeret. Du kan bruge en røremaskine med en flad pisker eller en solid træske. Hvis du bruger durummel, rør de 3 spiseskefulde durummel i, indtil dejen er glat og let klistret.
⏱️ 2 minutes - 4
Forbered til stegning: Monter en sprøjtepose med en stor stjernetyl. Overfør dejen til sprøjteposen, fyld den ca. halvt op for at gøre den lettere at håndtere. Hæld ca. 4 kopper vegetabilsk olie i en dyb, bred stegepande eller gryde. Det er vigtigt, at olien er kold eller ved stuetemperatur, når du begynder at stege tulumbaen.
⏱️ 10 minutes - 5
Form og steg tulumbaen: Pres dejstrimler, ca. 5-7 cm lange, direkte ned i den kolde olie. Brug en saks, let olieret, til at klippe dejen fri fra tylen. Undgå at overfylde panden; steg i portioner. Når panden er fyldt med dejstykker, tændes for varmen på medium. Steg tulumbaen i ca. 15-20 minutter, vend dem lejlighedsvis, indtil de er dybt gyldenbrune og sprøde på alle sider. Den gradvise opvarmning af olien gør, at indersiden kan blive gennemstegt.
⏱️ 10 minutes (while oil heats) - 6
Træk i sirup: Brug en hulske til forsigtigt at fjerne de stegte tulumbaer fra den varme olie. Overfør straks de varme, drænede kager direkte til den afkølede sirup. Lad dem trække i 1-2 minutter, og vend dem forsigtigt for at sikre, at de er godt dækket. Lad dem ikke trække for længe, da dette kan gøre dem alt for bløde.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 7
Gentag og servér: Fjern de sirupsdækkede tulumbaer fra den kolde sirup og læg dem på et serveringsfad. Hvis du steger i portioner, lad olien køle lidt af, før du tilsætter den næste portion dej, og start altid med kold olie for hver ny portion. Pynt med hakkede pistacienødder, hvis ønsket. Servér tulumbaen varm eller ved stuetemperatur.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 8
Soak in syrup: Using a slotted spoon, remove the fried tulumba from the hot oil and immediately plunge them into the cold syrup. Let them soak for at least 1-2 minutes, turning to ensure they are fully coated. The hot tulumba will absorb the cold syrup, creating a delightful contrast.
⏱️ 2 minutes per batch - 9
Drain and serve: Remove the syrup-soaked tulumba from the syrup and place them on a wire rack to drain any excess syrup. Repeat the frying and soaking process with the remaining dough. Serve the tulumba warm or at room temperature.
⏱️ Ongoing during frying
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at siruppen er helt afkølet, før du tilsætter de varme, nyfriterede tulumbaer for den bedste teksturkontrast.
- ✓At starte stegeprocessen i kold olie er nøglen til at opnå en sprød yderside og en grundigt tilberedt inderside.
- ✓Hvis dejen bliver for klistret til at sprøjte, fugt dine hænder eller tyllen let med vand.
- ✓For lettere håndtering og renere klip, dyp din køkkensaks i olie, før du klipper dejen ned i stegeolien.
- ✓Overfyld ikke stegepanden, da dette kan sænke olietemperaturen for meget og få tulumbaen til at klistre sammen og blive mindre sprød.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en kanelstang eller et par nelliker til siruppen, mens den simrer, for et aromatisk pift.
- Inkorporer en spiseskefuld majsstivelse i melblandingen for en endnu sprødere yderside.
- Pynt med fint hakkede valnødder eller et drys flormelis i stedet for pistacienødder.