Turkmen Dough Dumplings(Turkmenske Dejfyld)
Ichlekli
Ichlekli er salte, bagte dejfyld, ofte fyldt med fint hakket kød (lam eller oksekød) og løg, krydret med traditionelle krydderier. De kendetegnes ved deres halvmåneform og gyldenbrune skorpe, typisk tilberedt i en tandoor eller ovn.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel
- 200 ml Lunkent vand
- 7 g Gær (tør)
- 1 tsp Sukker
- 1 tsp Salt
- 400 g Hakket lamme- eller oksekød
- 2 medium Løg(fint hakkede)
- 1 tsp Spidskommenfrø
- 0.5 tsp Sort peber
- to taste Salt
- 1 large Æg(pisket, til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Aktiver gæren: Bland lunkent vand, sukker og gær i en lille skål. Lad det stå i 5-10 minutter, indtil det skummer.
- 2
Lav dejen: Bland mel og salt i en stor skål. Tilsæt den skummende gærblanding og rør, indtil der dannes en blød, smidig dej. Ælt i 8-10 minutter, indtil den er glat og elastisk.
- 3
Læg dejen i en let olieret skål, dæk den til, og lad den hæve et varmt sted i ca. 1 time, eller indtil den er dobbelt størrelse.
- 4
Forbered fyldet: Bland kødet, de fint hakkede løg, spidskommenfrø, sort peber og salt i en separat skål. Bland grundigt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at løgene er meget fint hakkede for at undgå store klumper i fyldet. - 5
Slå den hævede dej ned, og del den i 8 lige store portioner. Tril hver portion til en kugle.
💡 Professionelle Tips: Hold dejen tildækket, mens du arbejder med hver portion. - 6
På et let melet underlag rulles hver dejkugle ud til en cirkel på ca. 15-18 cm i diameter.
- 7
Læg en generøs portion af kødfyldet (ca. 2-3 spiseskefulde) på den ene halvdel af hver dejcirkel.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke, da dejfyldene ellers bliver svære at lukke. - 8
Fold den anden halvdel af dejen over fyldet, så der dannes en halvmåneform. Klem kanterne fast for at lukke, og luk dem derefter med en gaffel eller med fingrene for at sikre, at intet fyld slipper ud.
💡 Professionelle Tips: En tæt lukning er afgørende for at forhindre utætheder under bagningen. - 9
Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Læg de formede dejfyld på en bageplade beklædt med bagepapir.
- 10
Pensl toppen af dejfyldene med det piskede æg.
💡 Professionelle Tips: Æggepensling giver en flot gylden glans. - 11
Bag i 25-30 minutter, eller indtil dejfyldene er gyldenbrune, og fyldet er gennemstegt.
- 12
Lad dem køle lidt af, før servering. Ichlekli serveres bedst varme.
💡 Professionelle Tips: Kan serveres med en side af yoghurt eller en frisk salat.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du tilføje en spiseskefuld fint hakket frisk dild eller persille til kødfyldet.
- ✓Hvis du ikke har en tandoor, fungerer en almindelig ovn fint. Sørg for, at den er ordentligt forvarmet.
- ✓Dejen skal være blød, men ikke klistret. Juster med mere mel eller vand efter behov.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Vegetarisk version: Brug et fyld af fint hakkede kartofler, løg og krydderier.
- Tilsæt en lille mængde fint hakket græskar eller squash til kødfyldet for ekstra fugtighed og sødme.