Bukovynska Kuchma(Bukovynskaja Kuchma)
En mættende og smagfuld ukrainsk ret fra Bukovina-regionen, med langtidstilberedt svinebryst med svesker og krydderier. Det er en rig, velsmagende og let sødlig gryderet, perfekt til særlige lejligheder.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Svinebryst(med svær, skåret i store tern)
- 200 g Svesker(uden sten, halverede hvis de er store)
- 2 large Løg(tyndt skåret)
- 5 cloves Hvidløg(hakket)
- 3 Laurbærblade
- 5 Allehånde
- 1 tsp Sort peberkorn
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- as needed Vand eller bouillon
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C.
💡 Professionelle Tips: Lav varme og lang tilberedningstid er nøglen til mørt svinebryst. - 2
Brun svinebrystternene i en stor gryde egnet til ovn eller en stegeso ved middel-høj varme, indtil de er gyldenbrune på alle sider. Tag svinekødet af panden og læg det til side.
- 3
Tilsæt de skivede løg til gryden og svits dem, indtil de er bløde og let brunede.
- 4
Rør det hakkede hvidløg i og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 5
Kom svinebrystet tilbage i gryden. Tilsæt svesker, laurbærblade, allehånde og sorte peberkorn. Krydr generøst med salt og sort peber.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at sveskerne er jævnt fordelt. - 6
Tilsæt nok vand eller bouillon til at dække ingredienserne cirka halvt op. Lad det simre.
💡 Professionelle Tips: Brug en god kvalitetsbouillon for at forstærke smagen. - 7
Dæk gryden tæt til og sæt den i den forvarmede ovn. Tilbered i mindst 3 timer, eller indtil svinebrystet er ekstremt mørt og falder fra hinanden.
💡 Professionelle Tips: Tjek væskeniveauet lejlighedsvis og tilsæt mere vand/bouillon, hvis nødvendigt. - 8
Tag gryden ud af ovnen. Skum overskydende fedt af overfladen, hvis ønsket. Juster krydringen.
💡 Professionelle Tips: Lad retten hvile i 10-15 minutter før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu rigere smag, brug en blanding af vand og mørkt øl.
- ✓Hvis du foretrækker en tykkere sauce, kan du fjerne låget de sidste 30 minutter af tilberedningstiden for at lade noget væske fordampe.
- ✓Server med kartoffelmos, groft brød eller traditionelt ukrainsk brød som pampushky.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld tomatpuré for en dybere farve og smag.
- Inkluder et par tørrede abrikoser sammen med sveskerne for ekstra sødme og syrlighed.
- En sjat rødvin kan tilsættes sammen med væsken for kompleksitet.