Kapusniak z Kvasom
Cabbage Soup with Kvass
En fyldig og syrlig kålsuppe, Kapusniak z Kvasom er en variation af den klassiske ukrainske kålsuppe, kendetegnet ved tilsætningen af kvass, en fermenteret rugbrødsdrik, som giver en unik syrlighed og smagsdybde. Den indeholder typisk svinekød, rodfrugter og dild.
🧂 Ingredienser
- 500 g Svinebov(skåret i tern)
- 1 liter Kvass(usødet rugbrøds-kvass)
- 400 g Surkål(drænet, gem lidt lage, hvis ønsket)
- 4 medium Kartofler(skrællede og hakkede)
- 2 medium Gulerødder(skrællede og hakkede)
- 2 medium Løg(hakkede)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 Laurbærblade
- 5 Allehånde
- 0.5 cup Frisk dild(hakket, til pynt)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Brun svinekødternene på alle sider. Tag svinekødet af og sæt det til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Tilsæt de hakkede løg i gryden og steg, til de er bløde, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 7 minutes💡 Professionelle Tips: Skrab eventuelle brunede rester fra bunden af gryden op. - 3
Rør de hakkede gulerødder og tomatpuré i. Kog i yderligere 2-3 minutter, til det dufter.
⏱️ 3 minutes - 4
Kom det brunede svinekød tilbage i gryden. Tilsæt de hakkede kartofler, drænet surkål, laurbærblade og allehånde. Hæld kvassen og nok vand i til at dække det hele (ca. 1-1,5 liter).
💡 Professionelle Tips: Hvis du har gemt surkålslage, kan du tilsætte lidt for ekstra syrlighed. - 5
Bring suppen i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad den simre i mindst 1 time, eller indtil svinekødet er mørt, og grøntsagerne er gennemkogte.
⏱️ 1 hour💡 Professionelle Tips: Simretiden kan forlænges for en rigere smag. - 6
Smag suppen til med salt og friskkværnet sort peber. Fjern laurbærblade og allehånde før servering.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydringen. Nogle foretrækker den mere syrlig, så du kan tilføje et skvæt citronsaft eller mere surkålslage. - 7
Øs suppen op i skåle og pynt generøst med frisk hakket dild. Server varm.
💡 Professionelle Tips: Serveres traditionelt med mørkt rugbrød til.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af kvassen har stor betydning for suppens smag. Brug en god, usødet rugbrøds-kvass.
- ✓Hvis du ikke har kvass, kan en blanding af vand og lidt surkålslage, plus en smule eddike eller citronsaft, bruges som erstatning, men smagen vil være anderledes.
- ✓For en vegetarisk version, udelad svinekødet og brug grøntsagsbouillon i stedet for vand, og overvej at tilføje røget tofu eller svampe for dybde.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt røget pølse eller bacon for et ekstra lag røget smag.
- Inkluder andre rodfrugter som pastinakker eller sellerirod.
- En skefuld creme fraiche kan tilsættes i hver skål før servering.