Chicken Kyiv(Kylling Kyiv)
Kylling Kyiv er en klassisk ret med et mørt kyllingebryst indkapslet i en sprød, gyldenbrun panering, med en smeltende kerne af hvidløgs- og krydderurte-smør, der sprøjter frem ved hver bid. Dens rige historie er flettet sammen med østeuropæiske kulinariske traditioner, selvom dens præcise oprindelse debatteres, med influenser fra det franske køkken også bemærket.
🧂 Ingredienser
- 4 large Udbenede, skindløse kyllingebryst(Banket til ca. 0,5 cm tykkelse.)
- 120 g Usaltet smør(Blødgjort til stuetemperatur.)
- 3 tablespoons Hvidløg(Fint hakket.)
- 2 tablespoons Frisk persille(Fint hakket, plus ekstra til pynt.)
- 2 cloves Citronsaft(Friskpresset.)
- 1/2 teaspoon Salt(Opdelt brug.)
- 1/4 teaspoon Sort peber(Friskkværnet, opdelt brug.)
- 1 cup Almindeligt hvedemel(Til panering.)
- 2 Store æg(Letpiskede.)
- 2 cups Panko rasp(Til panering. Kan erstattes med almindelig rasp.)
- enough for frying Vegetabilsk olie(Til friturestegning, eller nok til at fylde en dyb pande ca. 5 cm dybt.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered hvidløgssmørret: I en mellemstor skål blandes det blødgjorte smør, finthakket hvidløg, hakket persille, citronsaft, 1/2 tsk salt og 1/4 tsk sort peber. Rør grundigt med en gaffel eller spatel, indtil det er godt blandet. Læg smørblandingen på et stykke bagepapir og form det til en pølse, ca. 10 cm lang og 2,5 cm i diameter. Pak smørpølsen tæt ind i bagepapiret og læg den i fryseren i mindst 30 minutter, eller indtil den er fast nok til at håndtere og skære i skiver. Dette trin er afgørende for at forhindre, at smørret løber ud under tilberedningen.
⏱️ 15 minutes prep, 1 hour freezing - 2
Forbered kyllingebrystet: Læg hvert kyllingebryst mellem to stykker plastfolie eller bagepapir. Brug en kølle eller en kagerulle til forsigtigt at banke kyllingebrystet ud til en jævn tykkelse på ca. 0,5 cm. Vær forsigtig med ikke at rive kødet. Krydr begge sider af det bankede kyllingebryst med de resterende 1/2 tsk salt og 1/4 tsk sort peber.
⏱️ 20 minutes - 3
Fyld og rul kyllingen: Tag den faste smørpølse ud af fryseren og skær den i to lige store stykker. Læg et stykke smør i midten af hvert banket kyllingebryst. Fold forsigtigt siderne af kyllingebrystet indad, og rul det derefter tæt sammen fra den ene ende til den anden, så smørret er helt indkapslet. Hvis kyllingen ikke lukker ordentligt, kan du forsigtigt presse kanterne sammen for at hjælpe dem med at klæbe. Pak hvert rullet kyllingebryst tæt ind i plastfolie, og sno enderne for at skabe en sikker pakke. Stil det i køleskabet i mindst 30 minutter for at hjælpe kyllingen med at holde formen.
⏱️ 10 minutes - 4
Forbered paneringsstationerne: Forbered tre lave fade. I det første fad lægges hvedemelet. I det andet fad piskes æggene let. I det tredje fad lægges panko rasp. Tag kyllingen ud af plastfolien.
⏱️ 15 minutes - 5
Paner kyllingen: Vend hver kyllingerulle først i melet, og sørg for, at den er jævnt dækket, og ryst overskydende mel af. Dyp den derefter i de piskede æg, og lad overskydende æg dryppe af. Pres til sidst kyllingen fast ned i panko raspen, og sørg for en fuldstændig og jævn panering. For en ekstra sprød skorpe og ekstra sikkerhed mod lækage kan du gentage æg- og rasp-trinene for en dobbelt panering.
⏱️ 1 hour freezing - 6
Køl den panerede kylling ned: Læg de panerede kyllingeruller på en tallerken eller bageplade og stil dem i køleskabet i mindst 1 time. Denne køleperiode er afgørende for, at paneringen klæber ordentligt, og hjælper med at forhindre smørret i at løbe ud under stegningen.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Steg kyllingen: Varm ca. 5 cm vegetabilsk olie op i en stor, tungbundet gryde eller frituregryde til 190°C. Læg forsigtigt de nedkølede Kylling Kyiv i den varme olie, og sørg for ikke at overfylde panden (steg i portioner om nødvendigt). Steg i 3-4 minutter på hver side, eller indtil de er gyldnebrune og sprøde. Kyllingen vil ikke være helt gennemstegt på dette tidspunkt.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For bedste resultat og for at minimere risikoen for smør-lækage, skal du sikre dig, at smørret er grundigt frossent, før du fylder det, og at kyllingen er godt lukket.
- ✓En dobbelt panering af mel, æg og rasp giver et ekstra lag beskyttelse og en sprødere skorpe.
- ✓Hvis du er bekymret for, at smørret løber ud, kan du overveje at køle den panerede kylling i længere tid (op til 2 timer) eller endda fryse den kortvarigt før stegning.
- ✓For at kontrollere, om den er gennemstegt uden at skære i kyllingen, skal du bruge et øjeblikstermometer indsat i den tykkeste del af kødet og sigte efter en indre temperatur på 74°C.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt fint revet parmesanost til raspblandingen for et ekstra lag smag og sprødhed.
- Tilsæt en knivspids cayennepeber eller paprika til hvidløgssmørret for et subtilt pift.
- Eksperimenter med forskellige krydderurter i smørret, såsom purløg eller dild, sammen med eller i stedet for persille.