Ukrainian Mushroom Soup(Ukrainsk Svampesuppe)
Yushka
En dybt smagfuld og aromatisk svampesuppe, Yushka er en solid og beroligende ukrainsk klassiker. Lavet med en række svampe og simple grøntsager, er den perfekt til en kold dag.
🧂 Ingredienser
- 50 g Tørrede karljohan svampe(eller andre tørrede svampe)
- 300 g Friske svampe(shiitake, champignon eller en blanding, skiveskåret)
- 2 liters Vand
- 1 medium Løg(finthakket)
- 1 medium Gulerødder(revet eller finthakket)
- 2 medium Kartofler(skrællet og skåret i tern)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 tbsp Olivenolie
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(eller efter smag)
- 2 tbsp Frisk dild(hakket, til pynt)
- 4 tbsp Creme fraiche(til servering (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl de tørrede svampe og læg dem i blød i 1 liter vand i mindst 1 time, eller op til 4 timer.
- 2
Si iblødsætningsvandet gennem en finmasket si beklædt med ostelærred eller et kaffefilter for at fjerne eventuel grus. Stil den siede væske til side. Hak de rehydrerede svampe groft.
- 3
Varm olivenolie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt den revne gulerod og det hakkede hvidløg, og steg yderligere 2-3 minutter, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt de skiveskårne friske svampe til gryden og steg, indtil de afgiver deres væske og begynder at brune, ca. 8-10 minutter.
- 5
Hæld den reserverede svampeiblødsætningsvæske og den resterende 1 liter vand i. Tilsæt de ternede kartofler, salt og peber. Bring suppen i kog, skru derefter ned for varmen og lad den simre i 20-25 minutter, eller indtil kartoflerne er møre.
- 6
Hvis ønsket, mos et par kartoffelstykker mod siden af gryden for at tykne suppen en smule.
- 7
Rør de hakkede rehydrerede svampe i. Lad suppen simre yderligere 5 minutter.
- 8
Øs suppen op i skåle. Pynt med frisk hakket dild og server varm, med en klat creme fraiche, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en blanding af tørrede og friske svampe, især karljohan, vil give den dybeste smag.
- ✓For en rigere suppe kan du tilsætte et laurbærblad under simringen og fjerne det før servering.
- ✓Hvis du foretrækker en cremet suppe, kan du røre et par spiseskefulde piskefløde eller creme fraiche i til sidst.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som pastinakker eller selleri.
- For en mere solid suppe kan du tilsætte kogt byg eller boghvede.
- Et skvæt citronsaft kan lysne smagen.