Kholodets z Kurky ta Ovochevamy(Kylling- og Grøntsagsaspic)
Chicken and Vegetable Aspic
En lettere, men smagfuld version af den traditionelle ukrainske kholodets, denne opskrift bruger kylling og et farverigt udvalg af grøntsager til at skabe en velsmagende gelé. Det er en populær forret, der ofte serveres afkølet med peberrod eller sennep.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Hel kylling eller kyllingestykker(inklusive ben for en rigere bouillon)
- 2 liters Vand
- 2 medium Gulerødder(én til bouillon, én til pynt)
- 1 large Løg(skrællet)
- 2 stalks Bladselleristilke
- 2 pieces Laurbærblade
- 10 pieces Sort peberkorn
- 2 tbsp Gelatinpulver(eller efter anvisning på pakken til 2 liter væske)
- to taste Salt
- 1/2 cup Frisk dild eller persille(hakket, til pynt)
- 2 optional, for garnish Hårdkogte æg
- for serving Peberrod eller sennep
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg kyllingen, én skrællet gulerod, det hele løg, bladselleristilke, laurbærblade og peberkorn i en stor gryde. Dæk med vand og bring det i kog. Skum eventuelt skum af, der stiger op til overfladen.
💡 Professionelle Tips: Brug af kylling med ben vil give en rigere, geléagtig bouillon. - 2
Skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i mindst 2,5 til 3 timer, eller indtil kyllingen er meget mør og falder fra benet. Jo længere det simrer, jo mere smag får bouillonen.
💡 Professionelle Tips: Hold en blid simring, ikke et buldrende kogepunkt. - 3
Fjern kyllingen og grøntsagerne fra gryden. Si bouillonen gennem en finmasket si ned i en ren skål eller gryde, og kassér de faste stoffer. Du bør have cirka 1,5-2 liter bouillon.
💡 Professionelle Tips: For ekstra klarhed kan du beklæde sien med osteklæde. - 4
Når kyllingen er kølig nok til at håndtere, pil kødet fra benene og riv eller skær det i mundrette stykker. Kassér skind og ben.
- 5
Kog den resterende gulerod, indtil den er mør, og hak den derefter fint til pynt. Hvis du bruger hårdkogte æg, pil og skær dem i skiver.
- 6
I en lille skål drysses gelatinpulver over cirka 1 dl af den siet bouillon og lad det svulme op i 5-10 minutter. Varm forsigtigt gelatinblandingen (lad den ikke koge), indtil den er opløst.
- 7
Rør den opløste gelatinblanding i den resterende siet bouillon. Krydr generøst med salt efter smag. Bouillonen skal være godt krydret, da den vil være mindre smagfuld, når den er kold.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster saltet omhyggeligt; den skal være en anelse saltere, end du normalt ville foretrække. - 8
Arranger den revne kylling, hakkede gulerødder og eventuelle skiveskårne æg i dekorative mønstre i individuelle serveringsforme eller en lav skål. Hæld den krydrede bouillon over kyllingen og grøntsagerne.
- 9
Sæt den i køleskabet i mindst 4-6 timer, eller indtil den er helt fast og stiv. Pynt med frisk dild eller persille inden servering.
💡 Professionelle Tips: Dæk formene løst med plastfolie for at forhindre, at overfladen tørrer ud. - 10
For at servere, vend kholodets ud på tallerkener eller server direkte fra fadet. Server med peberrod eller sennep.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af bouillonen er afgørende for en god kholodets. Lang simring med ben er essentiel.
- ✓Sørg for, at gelatiner er helt opløst og jævnt fordelt.
- ✓Afkøl grundigt for den bedste tekstur og smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre kogte grøntsager som ærter eller majs.
- Brug kalkun eller en blanding af fjerkræ til bouillonen.
- Tilsæt en lille mængde kogt svinekød for en rigere smag, selvom det nærmer sig den traditionelle svinekødskholodets.