Ghozi
En festlig ret med et helt stegt lam eller ged, ofte fyldt med ris og krydderier. Det er et samlingspunkt for fester og sammenkomster, kendt for sit møre kød og aromatiske risfyld.
🧂 Ingredienser
- 1 whole Helt lam eller ged(ca. 8-10 kg, renset)
- 4 cups Basmatiris
- 3 large Løg(finthakkede)
- 4 medium Tomater(terninger)
- 6 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 1/2 cup Vegetabilsk olie eller ghee
- 6 cups Lamme- eller kyllingebouillon
- 2 tbsp Blandede hele krydderier(f.eks. kardemomme, nelliker, kanel, laurbærblade)
- 3 tbsp Stødt krydderi(f.eks. koriander, spidskommen, gurkemeje, sort peber)
- to taste Salt
- 1/2 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
- 1/2 cup Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl basmatirisen og læg den i blød i vand i 30 minutter. Dræn grundigt.
- 2
Forbered lammet/geden: Gnid indersiden og ydersiden generøst med salt, stødt krydderi, hakket hvidløg, revet ingefær og halvdelen af den vegetabilske olie/ghee. Lad det marinere i mindst 1 time, eller helst natten over i køleskabet.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at marinaden er godt fordelt, især i hulrummet. - 3
Varm den resterende olie/ghee op i en stor gryde ved medium varme. Svits de hakkede løg, indtil de er gyldnebrune. Tilsæt tomater i tern, hakket hvidløg, revet ingefær og de blandede hele krydderier. Kog i 5-7 minutter, indtil tomaterne er bløde.
- 4
Tilsæt den drænede basmatiris til gryden med løg-tomatblandingen. Rør godt for at dække risen med krydderierne. Hæld lamme/kyllingebouillonen i og bring i kog. Smag til med salt. Kog i ca. 10 minutter, indtil væsken er delvist absorberet.
💡 Professionelle Tips: Risen skal være ca. 70% færdigkogt på dette tidspunkt. - 5
Forvarm ovnen til 180°C. Fyld forsigtigt den delvist kogte risblanding i hulrummet på det marinerede lam/ged. Luk åbningen med grillspyd eller stærk køkkensnor.
- 6
Læg det fyldte lam/ged i en stor bradepande. Du kan eventuelt placere det på en rist for at opnå jævn tilberedning og sprødhed. Dæk hele bradepanden tæt med aluminiumsfolie.
- 7
Steg i den forvarmede ovn i 3-4 timer, eller indtil kødet er ekstremt mørt og gennemstegt. Den indre temperatur skal nå mindst 74°C. Fjern folien de sidste 30 minutter af tilberedningstiden for at lade skindet blive sprødt.
💡 Professionelle Tips: Øs lammet/geden med dets egen saft hver time for at holde det saftigt. - 8
Når retten er færdig, lad ghzizien hvile i 15-20 minutter, før den skæres ud. Fjern grillspyd eller snor. Server ghzizien hel eller udskåret, med de aromatiske ris fra hulrummet serveret til. Pynt med frisk koriander og persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at lammet/geden er grundigt renset før tilberedning.
- ✓Brug af en blanding af hele krydderier giver en kompleks aroma til risene.
- ✓Hviletiden efter tilberedning er afgørende for mørhed og saftighed.
- ✓Denne ret tilberedes bedst på forhånd for at give tid til marinering.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Fyld lammet med en blanding af nødder (pinjekerner, mandler) og tørrede frugter (rosiner, abrikoser) sammen med risen.
- Tilsæt en knivspids safran til risene for en gylden farve og en distinkt smag.
- Til en hurtigere version kan du stege mindre stykker lam eller ged i stedet for et helt dyr.