Emirati Lamb and Rice Pilaf(Emiratisk Lamme- og Rispilaf)
Qouzi Style
En duftende og smagfuld rispilaf tilberedt med mørt lam, aromatiske krydderier og ofte pyntet med nødder og rosiner, inspireret af den festlige Qouzi-ret, men præsenteret som en mere tilgængelig pilaf.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle(skåret i store stykker)
- 500 g Basmatiris(skyllet og iblødsat i 30 minutter)
- 2 large Løg(fint hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 400 g Tomater(knuste)
- 4 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 Kanelstænger
- 6 Kardemommekapsler
- 4 Hoveder af nelliker
- 2 Tørrede limefrugter (loomi)
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Spidskommenpulver
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 750 ml Vand eller lammebouillon
- 50 g Mandler(blancherede og stegte)
- 50 g Rosiner(iblødsat i varmt vand)
- 2 tbsp Frisk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller stegeso over medium-høj varme. Brun lammestykkerne på alle sider. Tag lammekødet af panden og stil til side.
- 2
Tilsæt de hakkede løg til den samme gryde og steg, indtil de er bløde og gyldenbrune.
- 3
Tilsæt hakket hvidløg og revet ingefær, steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Rør de knuste tomater, gurkemeje, koriander, spidskommen, salt og peber i. Kog i 5 minutter under jævnlig omrøring.
- 5
Kom lammekødet tilbage i gryden. Tilsæt kanelstænger, kardemommekapsler, nelliker og tørrede limefrugter. Hæld vand eller lammebouillon i, så lammekødet er næsten dækket.
💡 Professionelle Tips: Hvis du bruger vand, kan du tilsætte en lammebouillonterning for ekstra smag. - 6
Bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i 1 time, eller indtil lammekødet er mørt.
- 7
Dræn de iblødsatte basmatiris. Tilsæt de drænede ris til gryden med lammet og sovsen. Rør forsigtigt for at blande.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at væskeniveauet er ca. 1-1,5 cm over risene. - 8
Bring blandingen i kog igen, skru derefter ned til den laveste indstilling, læg låg tæt på, og kog i 20-25 minutter, eller indtil risene er kogte, og væsken er absorberet.
💡 Professionelle Tips: Undgå at løfte låget i denne periode for at lade risene dampe ordentligt. - 9
Når pilaffen er færdigkogt, lad den hvile, med låg på, i 10 minutter uden varme.
- 10
Løsn risene forsigtigt med en gaffel. Pynt med stegte mandler, afdryppede rosiner og frisk koriander før servering.
💡 Professionelle Tips: Du kan også tilføje en knivspids safran udblødt i varmt vand for ekstra aroma og farve.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at lammekødet er mørt, før du tilsætter risene; juster simretiden om nødvendigt.
- ✓Skylning og iblødsætning af risene hjælper dem med at koge jævnt og optage smag bedre.
- ✓Undgå at overfylde gryden; brug en tilstrækkelig stor beholder for jævn tilberedning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids safran til kogevæsken for en rigere farve og aroma.
- Inkorporer andre tørrede frugter som abrikoser eller svesker.
- For et stærkere bid, tilsæt en fint hakket grøn chili til løgblandingen.