Marrag Samak
Emirati Fish Stew
En smagfuld og aromatisk fiskeret, Marrag Samak er en traditionel emiratisk ret, der fremhæver regionens forbindelse til havet. Den indeholder møre fiskestykker simret i en krydret tomat-tamarindebouillon, infunderet med den distinkte aroma af loomi (tørret lime).
🧂 Ingredienser
- 500 g Kongemakrel eller anden fast, hvid fisk(skåret i 2-tommers bøffer eller stykker)
- 1.5 tsp Bezaar krydderiblanding
- 2 tsp Ingefær-hvidløgspasta
- 1 juice of Lime
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 1 medium Løg(finthakket)
- 1 medium Tomat(hakket)
- 1 optional Grøn chili(hakket)
- 0.5 tsp Gurkemejepulver
- 0.5 tsp Spidskommenpulver
- 0.5 tsp Kanelpulver
- 1.5 cups Grøntsags- eller fiskefond
- 2 tbsp Tamarindpasta
- 1 tbsp Tomatpuré
- 1 whole Loomi (tørret lime)
- 0.25 cup Korianderblade(friske, hakkede)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Mariner fiskestykkerne med 3/4 tsk Bezaar krydderi, 1/4 tsk ingefær-hvidløgspasta og limesaft. Lad det trække i mindst 10 minutter.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at fisken er jævnt dækket. - 2
Varm 1 spsk olie op på en pande ved middel-høj varme. Steg de marinerede fiskestykker let, indtil de er gyldenbrune på begge sider. Fisken behøver ikke at være gennemstegt. Tag panden af varmen og sæt fisken til side.
- 3
I samme pande (eller en gryde) varmes den resterende 1 spsk olie op ved middel varme. Tilsæt det skiveskårne løg og sautér, indtil det er blødt og let gyldent.
- 4
Tilsæt den resterende 1 tsk ingefær-hvidløgspasta, hakket tomat og grøn chili (hvis den bruges). Kog, indtil tomaterne er bløde.
- 5
Rør de resterende 3/4 tsk Bezaar krydderi, gurkemejepulver, spidskommenpulver og kanelpulver i. Sautér i ca. et minut, indtil det dufter.
- 6
Opløs tamarindpastaen i grøntsags- eller fiskefonden. Tilsæt denne blanding til gryden sammen med tomatpuréen og de hele loomi. Lad det simre.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at tamarindpastaen er helt opløst. - 7
Tilsæt salt og sort peber efter smag. Lad retten simre i ca. 10 minutter for at lade smagene udvikle sig.
- 8
Placér forsigtigt de stegte fiskestykker i den simrende ret. Tilsæt de hakkede korianderblade. Dæk til og kog i yderligere 5-7 minutter, eller indtil fisken er gennemstegt og nemt falder fra hinanden.
💡 Professionelle Tips: Vær forsigtig med ikke at overstege fisken. - 9
Fjern de hele loomi inden servering. Serveres varm med dampet ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Bezaar er en klassisk emiratisk krydderiblanding. Hvis den ikke er tilgængelig, kan du lave en lignende blanding med koriander, spidskommen, gurkemeje, sort peber, kardemomme og nelliker.
- ✓Juster mængden af tamarindpasta efter din præference for syrlighed.
- ✓Faste hvide fisk som hammour eller sherri kan bruges som alternativer til kongemakrel.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et par skiver peberfrugt sammen med løgene for ekstra farve og smag.
- For en stærkere version, tilsæt mere grøn chili eller en knivspids chiliflager.