Shropshire Fidget Pie
En solid og traditionel tærte fra Shropshire, med lag af røget flæsk, æbler og kartofler, indkapslet i en fedtpast. Den er kendt for sine tilfredsstillende og trøstende smage.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvedemel
- 75 g Revet oksefedt (suet)
- 75 g Koldt smør(i tern)
- 1 tsp Salt
- 5 tbsp Koldt vand(cirka)
- 375 g Røget flæsk(skåret i strimler eller små tern)
- 2 medium Bramley madlavningsæbler(skrællede, udkernede og skivede)
- 750 g Shropshire kartofler(skrællede og tyndt skivede)
- 1 medium Løg(tyndt skivede)
- 160 ml Cider
- 1 tbsp Groft sennep med honning
- 50 g Smør
- 80 g Piskefløde
- 100 g Cheddar ost(revet)
- 1 tsp Salvie(hakket)
- 0.5 tsp Muskatnød(friskrevet)
- 1 large Æg(pisket, til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til dejen sigtes hvedemel og salt i en skål. Tilsæt fedt og koldt smør i tern. Gnid smørret ind i melet og fedtet med fingerspidserne, indtil blandingen ligner fine brødkrummer.
💡 Professionelle Tips: Brug af koldt smør og fedt er essentielt for en god dej. - 2
Tilsæt gradvist det kolde vand, og bland med en kniv eller dine hænder, indtil dejen lige samler sig. Vær forsigtig med ikke at overarbejde den. Form den til en disk, pak den ind i film, og stil den på køl i mindst 30 minutter.
- 3
Forvarm ovnen til 180°C (160°C varmluft/gas 4).
- 4
Smelt 50 g smør i en stor pande. Tilsæt de skivede løg og steg forsigtigt, indtil de er bløde og let gyldne. Tilsæt de røgede flæskestrimler og steg i et par minutter, indtil de er let brunede.
💡 Professionelle Tips: Skynd dig ikke med løgene; langsom stegning fremhæver deres sødme. - 5
Tilsæt de skivede æbler, cider, honningsennep, hakkede salvie og revet muskatnød til panden. Rør godt og lad det simre i 5-7 minutter, indtil æblerne begynder at blødgøres.
- 6
Rør piskefløden i, og lad det simre i yderligere 2 minutter, indtil saucen er let tyknet. Krydr med salt og peber efter smag. Tag panden af varmen, og lad fyldet køle lidt af.
- 7
Smør en dyb tærteform (ca. 23 cm i diameter). Rul cirka to tredjedele af den afkølede dej ud, og beklæd bunden og siderne af tærteformen. Trim overskydende dej.
- 8
Fordel det afkølede flæsk- og æblefyld i den dejbeklædte form. Drys den revne cheddar ost jævnt over fyldet.
- 9
Rul den resterende dej ud til et låg. Læg det over fyldet, og pres kanterne sammen for at forsegle. Trim og dekorér kanterne. Skær et damphul i midten af låget.
💡 Professionelle Tips: Du kan bruge dejrester til at dekorere toppen af tærten. - 10
Pensl dejlåget med det piskede æg for en gylden glans. Bag i den forvarmede ovn i 25-30 minutter, eller indtil dejen er gyldenbrun, og fyldet bobler.
- 11
Lad tærten hvile i 10-15 minutter før servering. Server varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af Shropshire kartofler, hvis de er tilgængelige, bidrager til den regionale autenticitet.
- ✓Sørg for, at fyldet ikke er for vådt, før det tilsættes tærtebunden.
- ✓En røget flæskesteak af god kvalitet giver den bedste smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter bruger kartoffelmos som topping i stedet for et dejlåg.
- Rest af stegt svinekød kan erstattes af røget flæsk.