👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   For at lave dejen, bland det selvhævende mel og fedtet i en skål. Tilsæt gradvist vand- og mælkeblandingen, og rør indtil en fast dej dannes. Ælt let på et meldrysset bord i 1-2 minutter.

   💡 Professionelle Tips: Dejen skal være fast, men ikke klistret.
2. 2

   Smør en buddingform på 1,25 liter. Beklæd formen med omkring to tredjedele af fedtdejen, og pres den jævnt op ad siderne og bunden til en tykkelse på ca. 0,75 cm. Gem resten af dejen til låg.

3. 3

   Forbered citronerne ved at prikke dem overalt med et grillspyd. Lav to vandrette snit i hver halve citron, ca. en fjerdedel og tre fjerdedele nedefter, og skær næsten igennem. Drej citronen 180° og lav et lignende snit halvvejs nedefter, i den modsatte retning, for at skabe en harmonikaeffekt.

   💡 Professionelle Tips: Dette hjælper citronen med at frigive dens saft og smag.
4. 4

   Bland smørterningerne og det lyse muscovadosukker sammen til en pasta. Kom halvdelen af denne blanding i bunden af den beklædte buddingform. Læg de forberedte citronhalvdele ovenpå smør- og sukkerblandingen. Dæk citronerne med resten af smør- og sukkerpastaen.

5. 5

   Rul den resterende fedtdej ud til et låg. Læg det over fyldet og pres kanterne sammen for at forsegle. Trim overskydende dej væk.

6. 6

   Dæk toppen af buddingformen sikkert med et stykke mullindug, bundet tæt med køkkensnor. Alternativt kan du bruge foldet bagepapir og folie, bundet sikkert.

   💡 Professionelle Tips: Dækket forhindrer vand i at trænge ind i buddingen under dampning.
7. 7

   Placer buddingformen i en stor, dyb gryde. Hæld varmt vand i gryden, indtil det når ca. halvvejs op ad formens sider. Dæk gryden og damp buddingen over en jævn simren i 3 timer. Efterfyld vand efter behov.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at vandet ikke koger tørt.
8. 8

   Fjern forsigtigt buddingformen fra dampen. Lad den hvile i 10 minutter, før den vendes ud på en serveringsfad. Server varm med fløde eller is.