Chicken Tikka Masala
Chicken Tikka Masala er en elsket ret med rødder i det britisk-indiske køkken, bredt anerkendt som en national favorit. Den indeholder møre, marinerede kyllingestykker badet i en rig, cremet og aromatisk tomatbaseret sauce, der indkapsler det multikulturelle kulinariske landskab i Storbritannien.
🧂 Ingredienser
- 600 g Kyllingebryst eller lår(Uden ben, skåret i ca. 4 cm store tern)
- 200 g Naturel yoghurt(Fuld fed, til marinaden)
- 200 ml Citronsaft(Friskpresset)
- 200 g Hvidløg(Finhakket)
- 2 tbsp Ingefær(Friskrevet)
- 2 tbsp Kashmiri rød chilipulver(Juster efter ønsket styrke)
- 1 tsp Stødt koriander
- 1 tsp Stødt spidskommen
- 0.5 tsp Garam Masala(Til marinaden)
- 0.5 tsp Gurkemejepulver(Or to taste, for heat.)
- 1 tsp Salt(Til marinaden)
- 2 tbsp Ghee eller vegetabilsk olie(Til stegning af saucen)
- 1 medium Løg(Finhakket)
- 0.5 cup Hvidløg(Finhakket, til saucen)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kyllingemarinaden: Bland kyllingestykkerne i en skål med naturel yoghurt, citronsaft, finthakket hvidløg, revet ingefær, kashmiri rød chilipulver, stødt koriander, stødt spidskommen, garam masala, gurkemejepulver og salt. Sørg for, at hvert stykke kylling er grundigt dækket. Dæk skålen til og stil den i køleskabet i mindst 4 timer, eller helst natten over, for at lade smagene udvikle sig og kyllingen blive mør.
⏱️ 15 minutes prep + 3 hours marinating - 2
Tilbered kylling tikka: Forvarm ovnens grill (broiler) til høj varme. Tråd de marinerede kyllingestykker på spyd, og kassér overskydende marinade. Læg spydene på en bageplade beklædt med folie og grill dem i ca. 8-10 minutter, vend dem halvvejs, indtil kyllingen er let svitset og gennemstegt. Alternativt kan du stege kyllingen på panden eller grille den, indtil den er tilberedt.
⏱️ 15 minutes - 3
Begynd på masala-saucen: Varm ghee eller vegetabilsk olie i en stor gryde med tyk bund over medium varme. Tilsæt den finthakkede løg og sautér, indtil den er blød og let gylden, ca. 8-10 minutter. Rør finthakket hvidløg og revet ingefær til saucen i og steg yderligere 2 minutter, indtil det dufter.
⏱️ 10 minutes - 4
Byg saucebasen: Tilsæt tomatpassata (eller puré) og tomatkoncentrat til gryden. Rør godt og steg i 2-3 minutter. Tilsæt derefter stødt kanel, stødt nellike, garam masala, knuste kasuri methi, sukker og salt. Rør det hele sammen og steg yderligere et minut for at riste krydderierne.
⏱️ 5 minutes - 5
Lad saucen simre: Hæld vand i og bring saucen i en let simren. Skru ned for varmen til lav, dæk gryden til, og lad den simre i ca. 20 minutter, så smagene kan udvikle sig og saucen tykne en smule. Rør lejlighedsvis for at undgå, at den brænder på.
⏱️ 10 minutes - 6
Kombiner og afslut: Tilsæt de tilberedte kylling tikka-stykker til den simrende sauce. Rør forsigtigt for at blande. Hæld piskefløden i og rør, indtil saucen er glat og cremet. Fortsæt med at simre forsigtigt i yderligere 5-10 minutter uden låg, indtil saucen har den ønskede konsistens, og kyllingen er gennemvarm. Juster smagen med salt og sukker efter behov.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu dybere smag, lad kyllingen marinere natten over i køleskabet.
- ✓Hvis du foretrækker en glattere sauce, kan du forsigtigt blende saucen (før du tilsætter fløde og kylling) med en stavblender eller overføre den til en almindelig blender.
- ✓For at opnå en røget smag, der minder om tandoor-tilberedning, kan du forsigtigt placere et stykke varmt kul i en lille skål placeret midt i den færdige karry, dryppe det med lidt ghee eller olie og straks dække gryden til i et par minutter for at tilføre røgen.
- ✓Juster mængden af kashmiri rød chilipulver for at kontrollere styrken; brug mindre til en mildere ret eller mere for et krydret kick.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en rigere sauce kan en spiseskefuld mandelmel eller cashewnøddepuré tilsættes under saucens simretid.
- Nogle opskrifter inkluderer en finthakket rød peberfrugt i saucen sammen med løgene for ekstra tekstur og sødme.
- En knivspids stødt bukkehorn (methi) i marinaden kan tilføje et yderligere lag af autentisk smag.