Lancashire Hotpot
Lancashire Hotpot er en solid, traditionel britisk gryderet, der stammer fra det historiske county Lancashire i det nordvestlige England. Det er en beroligende, langsomt tilberedt ret, der typisk indeholder mørt lam eller fårekød, lagdelt med grøntsager og toppet med tyndt skiveskårne kartofler, bagt indtil de er gyldne og sprøde. Historisk set var det et økonomisk og mættende måltid for fabriksarbejdere og viste regionens landbrugsmæssige rigdom.
🧂 Ingredienser
- 800 g Lammekølle eller lammenakke(Skåret i tern på 2,5-3 cm. Fårekød er traditionelt, hvis tilgængeligt.)
- 1 kg Lamme- eller oksefond(Varm)
- 2 medium Løg(Fintsnittede)
- 400 ml Gulerødder(Skrællet og skåret i ca. 1 cm store stykker)
- 1 tbsp Kartofler(Melkartofler som Maris Piper eller King Edward, skrællet og tyndt skiveskåret (3-4 mm))
- 2 tbsp Hvedemel(Til at vende lammet i og til at jævne saucen)
- to taste Worcestershiresauce
- to taste Friske timianblade(Eller 1 tsk tørret timian)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered lammet: Trim overskydende fedt fra lammekødsternene. Vend lammet i en skål med hvedemel, salt og peber, indtil det er jævnt dækket. Sæt til side.
⏱️ 5 minutes - 2
Brun lammet og sauter grøntsagerne: Forvarm ovnen til 170°C. I en stor ovnsikker gryde eller pande med tyk bund, smelt 1 spsk smør med den vegetabilske olie ved medium-høj varme. Brun lammet ad portioner, indtil det er godt stegt på alle sider; tag lammet af og læg det på en tallerken. Tilsæt de snittede løg til den samme pande og steg i ca. 8-10 minutter, mens du rører af og til, indtil de er bløde og let gyldne. Tilsæt de skiveskårne gulerødder og steg i yderligere 5 minutter.
⏱️ 10 minutes - 3
Lav gryderettens base: Kom det brunede lam tilbage i panden med løgene og gulerødderne. Rør worcestershiresauce, friske timianblade og laurbærblade i. Hæld den varme lamme- eller oksefond over. Bring blandingen i let simring, og skrabet eventuelle brunede rester fra bunden af panden. Krydr med salt og peber efter smag. Hvis blandingen virker tynd, kan du tilsætte endnu en teskefuld mel blandet med lidt vand for at tykne den let.
⏱️ 5 minutes - 4
Saml hotpot'en: Hvis du ikke bruger en ovnsikker gryde, overfør lammefyldet til din valgte form. Arranger de tyndt skiveskårne kartofler i et overlappende, tagdæksmønster over lammefyldet, så hele overfladen er dækket. Pensl det øverste lag kartofler med det resterende smeltede smør (ca. 40g).
⏱️ 2 minutes - 5
Første bagning: Dæk gryden tæt med et låg eller alufolie. Sæt den i den forvarmede ovn og bag i 1 time og 30 minutter.
⏱️ 15 minutes - 6
Anden bagning (sprød top): Fjern låget eller folien. Øg ovntemperaturen til 200°C. Fortsæt bagningen i yderligere 30-45 minutter, eller indtil kartoffeltoppen er gyldenbrun og sprød. Hvis kartoflerne ikke bliver tilstrækkeligt brune, kan du kortvarigt placere dem under en forvarmet grill, mens du holder meget godt øje for at undgå at de brænder på.
⏱️ 2 hours - 7
Hvile og servering: Når retten er færdigbagt, tag hotpot'en ud af ovnen og lad den hvile i mindst 10-15 minutter før servering. Dette giver smagene mulighed for at udvikle sig og gryderetten at sætte sig.
⏱️ 30 minutes - 8
Once the potatoes are golden and crispy, remove the hotpot from the oven. Let it rest for 10-15 minutes before serving. This allows the juices to settle.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For den sprødeste kartoffeltopping, brug melkartofler som Maris Piper eller King Edward, og skær dem tyndt og jævnt.
- ✓Traditionel Lancashire Hotpot indeholder ofte lammekidney; hvis du bruger det, rens dem grundigt og tilsæt dem sammen med lammet under bruningsfasen.
- ✓Overfyld ikke panden, når du bruner lammet, da det vil få det til at dampe i stedet for at stege, hvilket resulterer i mindre smag.
- ✓At lade hotpot'en hvile efter tilberedning er afgørende for at smagene kan udvikle sig fuldt ud, og for at gryderetten kan tykne let.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Okse Hotpot: Udskift lam med oksetern eller braiseret oksekød, og øg tilberedningstiden en smule.
- Vegetarisk Hotpot: Erstat lammet med robuste svampe (som portobello eller shiitake) og linser, og brug grøntsagsfond.
- Tilføjelse af blodpølse: For en ekstra rig smag, tilføj et lag skiveskåret blodpølse mellem lammefyldet og kartoffeltoppen.