Shepherd's Pie
En klassisk britisk comfort food, Shepherd's Pie består af et velsmagende fyld af hakket lammekød simret i en rig sovs med grøntsager, toppet med et luftigt lag kartoffelmos og bagt, til den er gylden. Traditionelt lavet med lam, bruger dens modstykke, Cottage Pie, oksekød, men begge er elskede for deres hjertelige og varmende kvaliteter.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hakket lammekød(Ca. 500 g; magert hakket kød foretrækkes.)
- 1 kg Kartofler(Ca. 1 kg, melne sorter som Maris Piper eller King Edward er ideelle.)
- 1 medium Løg(Fint hakket.)
- 2 medium Gulerødder(Fint hakket.)
- 2 cloves Bladselleri(Fint hakket.)
- 1 tbsp Hvidløg(Hakket.)
- 2 tbsp Almindeligt mel(Essential for umami.)
- 250 ml Oksebouillon(Ca. 5 dl.)
- 50 g Worcestershiresauce(For mashing potatoes.)
- 100 ml Tomatpuré(Warm, for mashing potatoes. Adjust for consistency.)
- to taste Tørret rosmarin
- to taste Tørret timian(Freshly ground is best.)
- 1 tbsp Frosne ærter(Ca. 2 dl.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kartoffelmos-toppingen: Skræl kartoflerne og skær dem i cirka lige store stykker. Kom dem i en stor gryde, dæk med koldt vand, og tilsæt en god knivspids salt. Bring i kog ved høj varme, skru derefter ned til simre og kog i 15-20 minutter, eller indtil de er møre. Dræn kartoflerne grundigt og kom dem tilbage i den varme gryde. Lad dem dampe tørre i ca. 30 sekunder over restvarme. Tilsæt smør, mælk, salt, peber og muskatnød til kartoflerne. Mos dem, indtil de er glatte og cremede, og sørg for, at de har en smørbar konsistens, men ikke er for våde. Stil til side.
⏱️ 20 minutes - 2
Svits aromaterne: Varm olivenolien op i en stor, ovnfast pande eller stegegryde ved mellemhøj varme. Tilsæt fint hakkede løg, gulerødder og bladselleri. Kog i ca. 5-7 minutter, rør af og til, indtil grøntsagerne er blødgjorte og er begyndt at søde. Tilsæt hakket hvidløg og kog i yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 10 minutes - 3
Brun lammekødet: Skru varmen op til høj. Tilsæt det hakkede lammekød til panden, og bryd det fra hinanden med en ske. Kog, indtil det er gennembrunt, og sørg for at dræne overskydende fedt fra. Dette bruningstrin er afgørende for at udvikle dyb smag.
⏱️ 7 minutes - 4
Lav sovsbasen: Drys det almindelige mel over det brunede lammekød og grøntsager. Rør godt for at dække alt og kog i 1-2 minutter for at riste melet. Rør tomatpuré i og kog i yderligere et minut, indtil det mørkner let. Hæld oksebouillon og Worcestershire sauce i, og skrab bunden af panden for at løsne eventuelle brunede rester. Tilsæt tørret rosmarin og timian.
⏱️ 15 minutes - 5
Simre fyldet: Bring blandingen i simre, skru derefter ned til lav varme. Dæk panden til, og lad den simre sagte i mindst 30-40 minutter, rør af og til. Sovsen skal tykne til en rig sovs. Hvis den bliver for tyk, kan du tilsætte en smule mere bouillon eller vand. Rør de frosne ærter i de sidste 5 minutter af simretiden. Smag til og juster med salt og peber efter behov.
⏱️ 10 minutes - 6
Saml tærten: Forvarm ovnen til 190°C. Hvis din pande ikke er ovnfast, overføres lammefyldet til et passende ovnfast fad (ca. 2 liters kapacitet). Fordel forsigtigt kartoffelmosen jævnt over lammefyldet, og spred den ud, så den dækker hele overfladen. Brug en gaffel til at lave dekorative riller eller spor i kartoffeltoppen – dette hjælper den med at blive sprød.
⏱️ 5 minutes - 7
Bag Shepherd's Pie: Sæt fadet i den forvarmede ovn. Bag i 25-35 minutter, eller indtil kartoffeltoppen er gyldenbrun, og fyldet bobler langs kanterne. Hvis du ønsker det, kan du drysse revet parmesanost over mosen inden bagning for en ekstra osteagtig skorpe.
⏱️ 30 minutes - 8
Lad hvile og server: Når tærten er færdigbagt, tages den ud af ovnen, og lad den hvile i mindst 10 minutter, før den serveres. Dette giver fyldet tid til at sætte sig lidt. Server varm, pyntet med frisk persille efter ønske.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en ekstra rig kartoffelmos-topping, kan du erstatte noget af mælken med piskefløde.
- ✓For at opnå en glattere kartoffelmos-topping, brug en kartoffelpresser eller puréstager i stedet for en moser.
- ✓Sørg for, at det hakkede lammekød er godt brunet for at udvikle en dybere, mere kompleks smag i fyldet.
- ✓Hvis du laver den på forhånd, saml tærten og stil den i køleskabet. Du skal muligvis tilføje yderligere 10-15 minutter til bagetiden, hvis den bages kold.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en Cottage Pie, erstat det hakkede lammekød med 500 g hakket oksekød af god kvalitet.
- Tilsæt andre fint hakkede grøntsager som porrer eller pastinakker til fyldet for ekstra smag og tekstur.
- For en glutenfri version, sørg for, at din Worcestershire sauce er glutenfri, og overvej at bruge majsstivelse (2 spsk blandet med lidt vand) til at tykne sovsen i stedet for mel.