Michigan Porketta
En velsmagende, ovnstegt svineret, der stammer fra den øvre halvø af Michigan. Den krydres ofte med fennikelfrø og hvidløg og langtidstilberedes, indtil den er mørt til perfektion. Det er en solid og aromatisk specialitet.
🧂 Ingredienser
- 4 lbs Svinekæber eller svinenakke
- 2 tbsp Fennikelfrø(knuste)
- 8 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 2 tbsp Rosmarin(frisk, hakket)
- 2 tsp Salt
- 1 tsp Sort peber
- 2 tbsp Olivenolie
- 0.5 cup Vand eller kyllingebouillon
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Dup svinekæberne eller -nakken tør med køkkenrulle.
💡 Professionelle Tips: Tørring af overfladen hjælper med at skabe en bedre skorpe. - 2
Bland de knuste fennikelfrø, hakkede hvidløg, hakkede rosmarin, salt og sort peber i en lille skål. Bland godt.
- 3
Gnid olivenolien ind over hele svinekæben/nakken. Drys derefter svinekødet generøst med fennikel- og hvidløgsblandingen, og pres den ind i kødet.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at krydderierne er jævnt fordelt for ensartet smag. - 4
Læg det krydrede svinekød i et ovnfast fad. Tilsæt vand eller kyllingebouillon i bunden af fadet.
💡 Professionelle Tips: Væsken skaber damp, der hjælper med at holde svinekødet saftigt. - 5
Dæk ovnfadet tæt med folie. Steg i 3 til 4 timer, eller indtil svinekødet er meget mørt og har nået en kernetemperatur på 90-93°C (195-200°F).
💡 Professionelle Tips: Brug et stegetermometer til at kontrollere, om det er færdigt. Svinekødet skal nemt kunne trækkes fra hinanden. - 6
Tag svinekødet ud af ovnen. Lad det hvile, tildækket, i 15-20 minutter, før det trækkes fra hinanden eller skæres i skiver.
💡 Professionelle Tips: Hviletiden lader saften fordele sig, hvilket resulterer i en mere saftig steg. - 7
Server porkettaen trukket fra hinanden eller skåret i skiver, med dens stegesky øst over toppen. Den serveres traditionelt med et godt brød eller kartofler.
💡 Professionelle Tips: Stegeskyen er fyldt med smag og udgør en fremragende sauce.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis du foretrækker en sprødere yderside, kan du fjerne folien de sidste 30-45 minutter af tilberedningen.
- ✓For endnu dybere smag kan du lade det krydrede svinekød hvile i køleskabet i et par timer eller natten over før stegning.
- ✓Juster mængden af fennikel og hvidløg efter din personlige smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et skvæt rødvin til væsken i ovnfadet for ekstra dybde i smagen.
- Inkorporer andre krydderurter som timian eller oregano i krydderiblandingen.
- Serveres på gode brød som en sandwich.