Pascualina de Acelga y Ricotta(Pascualina med Mangold og Ricotta)
Et saltet tærte med lag af schweizisk mangold og cremet ricottaost, indkapslet i en sprød dej. Det er en populær ret, især omkring påske, men nydes året rundt.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvedemel
- 150 g Smør(koldt og i tern)
- 2 large Æggeblommer
- 3-4 tbsp Isvand
- 1 kg Schweizisk mangold(vasket, stokke fjernet og grofthakket)
- 500 g Ricottaost
- 1 medium Løg(finthakket)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 50 g Parmesanost(revet)
- 4 large Æg(2 til fyld, 2 til toppen)
- 0.5 tsp Muskatnød(friskrevet)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 tbsp Olivenolie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til dejen: Bland mel og salt i en skål. Smuldr koldt smør i, indtil blandingen ligner grove krummer. Pisk æggeblommer med isvand og tilsæt gradvist til melblandingen, indtil dejen lige samler sig. Pak ind i plastfolie og stil på køl i mindst 30 minutter.
💡 Professionelle Tips: Undgå at ælte dejen for meget. - 2
Tilbered mangolden: Blancher den hakkede mangold i kogende saltet vand i 2-3 minutter. Dræn godt, og pres så meget vand ud som muligt. Sæt til side.
- 3
Svits aromater: Varm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og steg, indtil det er blødt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Forbered fyldet: Bland i en stor skål den drænede mangold, ricottaost, sauterede løg og hvidløg, revet parmesan, 2 æg, muskatnød, salt og peber. Bland godt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at mangolden er meget godt drænet for at undgå et vandet fyld. - 5
Saml tærten: Forvarm ovnen til 180°C. Del dej til to diske, den ene lidt større end den anden. Rul den største disk ud og beklæd en tærteform på 23 cm. Hæld fyldet i den dejbeklædte form. Lav små fordybninger i fyldet og slå forsigtigt de resterende 2 æg ud i dem.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at bundbunden er godt forseglet. - 6
Dæk tærten: Rul den anden dejdisk ud og læg den over fyldet. Trim og luk kanterne sammen. Skær et par snit i topbunden.
💡 Professionelle Tips: Du kan dekorere topbunden med dejrester, hvis ønsket. - 7
Bag: Bag i 40-45 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun og fyldet er fast.
- 8
Lad hvile og server: Lad pascualinaen køle af i mindst 15 minutter, før den skæres og serveres. Den kan serveres varm eller ved stuetemperatur.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du tilføje lidt kogt skinke eller pancetta til fyldet.
- ✓Hvis du ikke har schweizisk mangold, kan spinat bruges som erstatning, men sørg for, at det er godt drænet.
- ✓Æggene, der bages i fyldet, bør forblive let bløde for den bedste tekstur.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilføj et lag mozzarellaost for ekstra cremethed.
- Inkorporer andre kogte grøntsager som porrer eller squash.
- Brug en blanding af ricotta og hytteost til fyldet.