Sopa de Pescado y Mariscos Uruguaya(Uruguayansk Fisk- og Skaldyrssuppe)
En mættende og smagfuld fisk- og skaldyrssuppe, en fast bestanddel i det uruguayanske kystkøkken, med en rig tomat- og safrangrundlag.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvid fiskefileter (f.eks. kulhler, rødspætte)(skåret i stykker)
- 250 g Rejer(pillet og renset for tarm)
- 250 g Muslinger(renset)
- 200 g Blæksprutte(renset og skåret i ringe)
- 1 large Løg(fint hakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 1 medium Rød peberfrugt(i tern)
- 800 g Tomater(knuste eller purerede)
- 1.5 liters Fiskefond
- 200 ml Tør hvidvin
- 1 pinch Safrantråde
- 1 Laurbærblad
- 2 tbsp Persille(hakket, til pynt)
- 3 tbsp Olivenolie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olivenolie i en stor gryde eller stegegryde over medium varme. Tilsæt hakkede løg og sauter, til de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsæt hakket hvidløg og peberfrugt i tern. Kog i yderligere 3-4 minutter, indtil det dufter, og peberfrugten er mør.
- 3
Rør de knuste tomater, fiskefond, hvidvin, safrantråde og laurbærblad i. Bring det i simring.
💡 Professionelle Tips: Knus safrantrådene let, før du tilsætter dem, for at frigive mere smag. - 4
Tilsæt blæksprutteringene og kog i ca. 5 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
- 5
Tilsæt forsigtigt fiskestykkerne og rejerne til den simrende bouillon. Kog i 3-5 minutter, eller indtil fisken er uigennemsigtig, og rejerne er lyserøde.
💡 Professionelle Tips: Undgå at overkoge skaldyrene. - 6
Tilsæt de rensede muslinger. Læg låg på gryden og kog i yderligere 3-5 minutter, eller indtil muslingerne er åbne. Kassér eventuelle muslinger, der ikke åbner sig.
💡 Professionelle Tips: Muslinger koger hurtigt; sørg for, at låget er på for at holde dampen inde. - 7
Smag suppen til med salt og sort peber. Fjern laurbærbladet.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydringen forsigtigt, da skaldyr kan være naturligt salte. - 8
Øs suppen op i skåle, og sørg for, at hver portion har en god blanding af fisk og skaldyr. Pynt med frisk hakket persille.
💡 Professionelle Tips: Serveres varm med et stykke godt brød til at dyppe i.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en god fiskefond for den bedste smagsbund.
- ✓Overkog ikke skaldyrene; de skal være møre og saftige.
- ✓Juster mængden af safran efter din præference, men en knivspids er normalt tilstrækkelig for farve og aroma.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre typer skaldyr som hjertemuslinger eller kammuslinger.
- Tilsæt et skvæt cognac eller sherry for ekstra dybde i smagen.
- Serveres med en klat rouille eller aioli.