Norin
Uzbek Hand-Cut Noodle Dish
Norin er en festret fra Usbekistan, der består af håndtrukne og -skårne nudler serveret med en rig, krydret kødsovs. Det er et kærlighedsprojekt, der ofte tilberedes til særlige lejligheder og familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hvedemel
- 4 large Æg
- 300 ml Vand(cirka, til dejen)
- 2 tsp Salt
- 1.5 kg Lammekølle eller bov(med ben foretrækkes for smagens skyld)
- 1 kg Oksebryst eller -nakke
- 4 large Løg(skåret i tynde skiver)
- 2 large Gulerødder(skåret i halvmåner)
- 1 head Hvidløg(fed adskilt)
- 3 Laurbærblade
- 1 tbsp Sorte peberkorn
- 100 ml Vegetabilsk olie eller lamme fedt
- 1 bunch Frisk dild(hakket, til pynt)
- 1 bunch Frisk persille(hakket, til pynt)
- 1 tbsp Eddike (valgfrit)(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered nudeldejen: Bland mel og salt i en stor skål. Lav en fordybning i midten og tilsæt æg. Tilsæt gradvist vand, mens du blander, indtil du får en fast dej. Ælt i 10-15 minutter, indtil dejen er glat og elastisk. Dæk til og lad hvile i mindst 1 time.
- 2
Forbered kødsovsen: Varm olie eller fedt op i en stor gryde med tyk bund over medium-høj varme. Brun lamme- og oksekødstykkerne på alle sider. Fjern kødet og sæt det til side.
- 3
Tilsæt løgskiverne til gryden og sauter, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt gulerødder og steg i yderligere 5 minutter. Kom kødet tilbage i gryden. Tilsæt hvidløgsfed, laurbærblade og peberkorn. Dæk med vand, bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad simre i mindst 2,5 til 3 timer, eller indtil kødet er meget mørt.
- 4
Mens sovsen simrer, forbered nudlerne: Del den hvilede dej i flere portioner. Rul hver portion meget tyndt ud (ca. 1-2 mm tykt) på et let meldrysset bord. Lad pladerne tørre lidt i ca. 15-20 minutter. Læg pladerne oven på hinanden, drys med mel mellem hvert lag for at forhindre, at de klistrer sammen. Skær de stablede plader i meget tynde strimler (ca. 2-3 mm brede).
- 5
Kog nudlerne: Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt de skårne nudler ad flere omgange, rør forsigtigt for at undgå, at de klistrer sammen. Kog i 5-7 minutter, eller indtil de flyder op og er møre, men stadig har en let bid (al dente). Dræn nudlerne.
- 6
Anret retten: Fjern kødet fra sovsen. Træk eller skær kødet i tynde skiver. Si sovsen, og kassér faste bestanddele. Skum overskydende fedt af sovsen. Anbring et generøst lag kogte nudler i en stor serveringsskål. Top med revet kød og en øse af den varme sovs. Gentag lagene. Pynt generøst med frisk dild og persille. Server varm, med en lille skål eddike på siden til dem, der ønsker at tilsætte det.
💡 Professionelle Tips
- ✓Nøglen til Norin er nudlernes tyndhed og mørhed samt kødsovsens fyldighed.
- ✓Skynd dig ikke med nudeldejens hviletid; det gør den lettere at rulle og skære.
- ✓Kødet kan tilberedes dagen før og genopvarmes i sovsen.
- ✓Traditionelt trækkes og skæres nudlerne i hånden, hvilket kræver øvelse.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle regioner kan tilføje andre rodfrugter som pastinakker til sovsen.
- En lille mængde tomatpuré kan tilsættes sovsen for farve og dybde.
- For en rigere smag, brug lamme fedt til at sautere løgene.