Uzbek Lamb Shurpa(Usbekisk lammesuppe (Shurpa))
En mættende og nærende lammesuppe. Shurpa er en grundpille i det usbekiske køkken med mørt lam, en blanding af grøntsager som kartofler, gulerødder og tomater, simret i en velsmagende bouillon.
🧂 Ingredienser
- 800 g Lam(med ben, skåret i store stykker)
- 3 liters Vand
- 4 medium Kartofler(skrællede og skåret i kvarte)
- 2 large Gulerødder(skåret i tykke skiver)
- 2 large Løg(skåret i kvarte)
- 2 medium Tomater(skåret i kvarte)
- 1 medium Peberfrugt(uden kerner og skåret i kvarte (valgfrit))
- 4 cloves Hvidløg(knuste fed)
- 1 bunch Frisk dild(hakket, til pynt)
- 1 bunch Frisk persille(hakket, til pynt)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg lammestykkerne i en stor gryde og dæk med koldt vand. Bring det i kog, og skum derefter alle urenheder fra, der stiger til overfladen.
- 2
Tilsæt de kvarterede løg, knuste hvidløg, laurbærblade, salt og peber til gryden. Skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i mindst 1,5 time, eller indtil lammet er meget mørt.
- 3
Tag lammestykkerne op af bouillonen og sæt dem til side. Si bouillonen for at fjerne faste stoffer, og hæld den klare bouillon tilbage i gryden.
- 4
Tilsæt kartofler, gulerødder, tomater og peberfrugt (hvis du bruger det) til den simrende bouillon. Kog i ca. 20-25 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre, men stadig har bid.
- 5
Kom de kogte lammestykker tilbage i gryden. Lad det simre i yderligere 5-10 minutter, så det bliver gennemvarmt.
- 6
Smag til og juster krydringen med salt og peber om nødvendigt. Hæld shurpaen op i skåle, og sørg for, at hver portion indeholder lam og masser af grøntsager. Pynt generøst med frisk hakket dild og persille inden servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere bouillon kan du brune lammestykkerne, før du tilsætter vand.
- ✓Undgå at overkoge grøntsagerne; de bør bevare en vis fasthed.
- ✓At lade suppen simre længe er nøglen til at mørne lammet og udvikle smag.
- ✓Server med frisk usbekisk brød (non) til at dyppe i.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som pastinakker eller kikærter.
- Brug oksekød eller får i stedet for lam.
- For en stærkere smag kan du tilføje en hel chilipeber under simringen.