Somsa with Quail and Herbs(Somsa med vagtel og krydderurter)
En delikat og smagfuld variation af den klassiske usbekiske somsa, med mørt vagtelkød og en generøs blanding af friske krydderurter, indkapslet i et sprødt, lagdelt wienerbrød.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel
- 250 g Smør(koldt, i tern)
- 150 ml Vand(iskoldt)
- 1 tsp Salt
- 500 g Vagtekød(uden ben, finthakket)
- 2 medium Løg(finthakket)
- 1/2 cup Frisk dild(hakket)
- 1/2 cup Frisk koriander(hakket)
- 1/4 cup Frisk persille(hakket)
- 1 tsp Spidskommenfrø
- 1/2 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 1 for brushing Æggeblomme
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til dejen: Bland mel og salt. Smuldr det kolde smør i, indtil blandingen ligner grove krummer. Tilsæt gradvist iskoldt vand, og bland, indtil dejen lige samler sig. Undgå at overælte. Pak dejen ind i plastfolie og stil den på køl i mindst 30 minutter.
💡 Professionelle Tips: Hold ingredienser og redskaber kolde for et sprødt wienerbrød. - 2
Til fyldet: Bland i en skål det hakkede vagtekød, hakkede løg, dild, koriander, persille, spidskommenfrø og sort peber. Bland godt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at alle fyld-ingredienser er finthakkede for jævn tilberedning. - 3
Rul den afkølede dej tyndt ud på et let meldrysset bord. Skær den i 15 cm (6-tommers) firkanter.
- 4
Læg en portion af vagtelfyldet i midten af hver dejfirkant. Fold dejen, så den danner en trekantet eller firkantet form, og luk kanterne tæt.
💡 Professionelle Tips: Klem kanterne fast for at forhindre fyldet i at lække under bagningen. - 5
Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Læg somsaerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
- 6
Pensl toppen af somsaerne med æggeblomme for en gylden finish. Bag i 25-30 minutter, eller indtil de er gyldnebrune og puffede.
💡 Professionelle Tips: Bag, indtil wienerbrødet er dybt gyldent og sprødt.
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra sprødhed kan du folde dejen flere gange, før du skærer den ud.
- ✓Hvis vagtekød ikke er tilgængeligt, kan finthakket kyllingelår bruges som erstatning.
- ✓Serveres varme med en side af yoghurt eller en frisk salat.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids chiliflager til fyldet for et strejf af stærkhed.
- Tilsæt finthakkede valnødder for ekstra tekstur.