Asado Negro
Asado Negro, der betyder "sort steg", er en uundværlig venezuelansk ret, der fejres for sin dybt rige, mørke og skinnende sauce. Dette langtidssimrede oksekød, typisk en inderlårsteg, opnår en smeltende mørhed, balanceret af de komplekse søde og salte noter fra sin karakteristiske karamelliserede glasur. Det er en elsket comfort food, der ofte tilberedes til særlige familiesammenkomster og højtider og symboliserer varme og tradition.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Inderlårsteg (Muchacho Redondo)(cirka 1,5-2 kg)
- 250 g Vegetabilsk olie(eller anden neutral olie som rapsolie)
- 2 large Papelón eller Piloncillo(revet eller finthakket, ca. 1/2 kop)
- 60 ml Løg(finthakket)
- 2 medium Rød peberfrugt(renset for kerner og hakket)
- 200 ml Hvidløg(hakket)
- 500 ml Worcestershiresauce(80 ml)
- 2 tablespoons Tør rødvin(240 ml)
- to taste Laurbærblade
- to taste Salt(eller efter smag)
- for serving Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered marinaden: I en stor skål blandes finthakket løg, hakket rød peberfrugt, hakket hvidløg, worcestershiresauce, salt og sort peber. Bland godt.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Mariner kødet: Læg inderlårstegen i et ikke-reaktivt fad eller en stor genlukkelig pose. Hæld marinaden over kødet, og sørg for, at det er grundigt dækket på alle sider. Dæk fadet eller luk posen, og lad det trække i køleskabet i mindst 8 timer, eller helst natten over, for at lade smagene trænge ind.
⏱️ 10 minutes - 3
Brun stegen: Tag kødet ud af marinaden, og gem marinaden. Dup kødet tørt med køkkenrulle. I en stor gryde med tyk bund eller en stegeso varmes den vegetabilske olie op over middel-høj varme. Brun stegen på alle sider, indtil der dannes en dyb brun skorpe, ca. 2-3 minutter pr. side. Denne bruning er afgørende for at udvikle den karakteristiske "sorte" farve og rige smag.
⏱️ 3 hours 30 minutes to 4 hours 30 minutes - 4
Karamelliser papelón: Når kødet er brunet, tages det ud af gryden og sættes til side. Skru ned til middel varme. Tilsæt den revne papelón (eller piloncillo) til den varme gryde. Rør konstant, mens den smelter og karamelliserer til en dyb, mørkebrun farve. Vær forsigtig med ikke at brænde den, da det vil gøre saucen bitter. Dette trin bør tage ca. 3-5 minutter.
⏱️ 15-25 minutes - 5
Deglaze og kombiner: Hæld forsigtigt den gemte marinade i gryden med den karamelliserede papelón. Rør godt, og skrab eventuelle brunede rester op fra bunden af gryden. Tilsæt rødvin, laurbærblade og 2 kopper vand eller oksebouillon. Bring blandingen i kog.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For endnu dybere smag, kan du overveje at tilsætte et skvæt balsamicoeddike sammen med rødvinen.
- ✓Asado Negro siges at smage endnu bedre dagen efter, da smagene udvikler sig og bliver dybere.
- ✓Hvis du foretrækker en glattere sauce, kan du blende de kogte grøntsager fra saucen med en del af væsken, før du reducerer den.
- ✓Sørg for, at papelón er fint revet eller hakket for at hjælpe den med at smelte jævnt og forhindre, at den brænder på.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde tomatpuré eller koncentrat i marinaden for at give ekstra dybde.
- Et nip stødt nellike eller kanel kan tilføje en subtil varme til saucen.
- For en hurtigere version, kan du overveje at bruge en trykkoger i ca. 45-60 minutter efter at have brunet kødet.