👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered Guiso (Fyld): Varm vegetabilsk olie i en stor gryde eller stegegryde over medium varme. Tilsæt det hakkede bacon og steg det sprødt. Fjern baconen og sæt den til side, mens det smeltede fedt forbliver i gryden. Tilsæt ternet oksekød og svinekød i gryden og brun det på alle sider. Rør de hakkede gule løg, røde peberfrugter, søde peberfrugter, hakkede hvidløg, ternet bladselleri og hakkede porrer i. Lad det simre, indtil grøntsagerne er bløde, ca. 10-15 minutter. Tilsæt oregano, spidskommen, paprika, salt og peber. Rør godt sammen. Hæld Marsalavinen (eller rødvin) i og skrab eventuelle fastbrændte rester fra bunden af gryden. Bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i mindst 1,5 til 2 timer, eller indtil kødet er meget mørt, og saucen er tyknet. Hvis blandingen bliver for tør, tilsæt lidt mere vin eller vand. Rør den afkølede sprøde bacon i. Lad guisoen køle helt af, før hallacasene samles.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   Forbered Dejen (Masa): Varm svinefedt eller fedtstof med annattokerner i en lille gryde over lav varme, indtil kernerne frigiver deres farve til fedtet. Lad det simre forsigtigt i ca. 5 minutter, og si derefter det farvede fedt over i en varmebestandig skål, og kassér kernerne. I en stor skål blandes det forkogte majsmel, salt og eventuel saft af rød peberfrugt og papelón sirup. Tilsæt gradvist den varme hønsebouillon (eller vand) og det farvede svinefedt/fedtstof, og bland, indtil der dannes en glat, smidig og let fedtet dej. Konsistensen skal være blød nok til at smøre ud, men ikke klistret. Ælt i ca. 5-10 minutter, indtil den er ensartet i farve og tekstur. Dæk dejen med plastfolie eller et fugtigt klæde for at forhindre, at den tørrer ud.

   ⏱️ 2 hours
3. 3

   Forbered Bananbladene: Vask bananbladene forsigtigt og tør dem grundigt. Hvis bladene er stive, lad dem kort passere over en lav flamme eller dyp dem i varmt vand for at gøre dem smidige. Skær dem i håndterbare størrelser: store rektangler (ca. 12x15 tommer eller 30x38 cm) til det ydre lag og lidt mindre til det indre lag. Du kan også have brug for mindre strimler til at binde med.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Saml Hallacasene: Læg et stort bananblad ud på en ren, flad overflade med den blanke side opad. Smør det let med lidt vegetabilsk olie eller annatto-infunderet svinefedt. Tag en portion dej (ca. 1/2 kop eller 130 g) og læg den i midten af bladet. Brug fingerspidserne til at flade dejen ud til en tynd, jævn cirkel, ca. 1/4 tomme (6 mm) tyk. Kom en generøs mængde af den afkølede guiso i midten af dejen. Arranger pynten over fyldet: et par løgringe, en strimmel rød peberfrugt, en kvist persille, nogle rosiner, oliven, kapers og eventuelle kikærter, mandler eller blommer.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   Fold og Pak: Fold forsigtigt bananbladet på midten, og saml dejens kanter for at lukke fyldet helt inde. Sørg for, at dejen er forseglet. Fold bladet igen for at danne en pæn rektangulær pakke. Tag derefter et andet, lidt mindre bananblad og pak hallacaen ind for at give et ekstra lag beskyttelse. Bind hallacaen fast med køkkengarn, som en lille gave. Gentag denne proces for alle hallacasene.

   ⏱️ 45 minutes
6. 6

   Kog Hallacasene: Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt forsigtigt de samlede hallacas, og sørg for, at de er dækket af vand. Skru ned for varmen til medium-lav, læg låg på gryden, og lad det simre i mindst 1,5 til 2 timer. Hallacasene skal føles faste at røre ved. Hvis vandstanden falder markant, tilsæt mere kogende vand for at holde dem nedsænket.

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   Servering: Når de er kogte, fjern forsigtigt hallacasene fra kogende vand med en tang. Lad dem dræne i et par minutter. For at servere, pak hallacaen ud og læg den på en tallerken. Hallacas serveres traditionelt i juletiden og ledsages ofte af Pan de Jamón (skinkebread) og ensalada de gallina (kyllingsalat).

   ⏱️ 30 minutes
8. 8

   Wrap the sealed parcel in another layer of banana leaf to ensure it's well-protected during cooking. Securely tie each hallaca with kitchen twine, like a present, ensuring it will not open in the boiling water.

   ⏱️ 30 minutes
9. 9

   Cook the Hallacas: Bring a large pot of salted water to a rolling boil. Carefully place the wrapped hallacas into the boiling water, ensuring they are fully submerged. Do not overcrowd the pot; cook in batches if necessary. Boil for at least 1 hour, or until the masa is cooked through and firm.

   ⏱️ 1 hour
10. 10

    Remove the hallacas from the boiling water and let them rest for at least 15-20 minutes before unwrapping and serving. This allows the flavors to meld and the masa to set.

    ⏱️ 20 minutes