Bánh Bao(Bánh Bao (Vietnamesiske Dampede Boller med Svinekød))
Vietnamese Steamed Pork Buns
Bánh Bao, som betyder 'kagebolle', er en elsket vietnamesisk dampet bolle med en rig historie, der blander kinesiske og vietnamesiske kulinariske traditioner. Disse luftige, hvide boller indeholder et salt fyld, hvilket gør dem til en populær morgenmads- eller snackmulighed, der tilbyder en trøstende og tilfredsstillende smag af hjem.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel(Blegnet mel foretrækkes for en hvidere, blødere bolle.)
- 2 tsp Tørgær(Cirka 2,5 teskefulde.)
- 250 ml Granuleret sukker(Plus ekstra til aktivering af gær.)
- 50 g Varm mælk(Cirka 110°F (43°C).)
- 1 tsp Vegetabilsk olie(Plus ekstra til smøring.)
- 2 tbsp Salt(For the dough)
- 300 g Hvid eddike(Til dampningsvandet, valgfrit, men anbefales for farvens skyld.)
- 2 Hakket svinekød(Cirka 500 g, helst med en vis fedtprocent.)
- 30 g Træøre svampe(Tørrede, rehydrerede og finthakkede.)
- 12 Gult løg(Finhakket.)
- 1 tbsp Kinesisk pølse (Lap Xuong)(Tyndt skåret på skrå og hakket.)
- 1 tbsp Vagtelæg(Hårdkogte og skrællede. Kan erstattes med 6 almindelige æg, halverede.)
- 1 tsp Oystersauce(For the filling)
- 0.5 tsp Fiskesauce(Valgfrit, for at tilføje dybde til smagen.)
- 1 clove Sukker(Til fyldet.)
- 1 Salt(Til fyldet.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Dejen: I en lille skål blandes varm mælk med 1 teskefuld sukker og tørgæren. Lad det stå i cirka 10 minutter, indtil det skummer. I en stor skål piskes hvedemel, resterende sukker, salt og bagepulver sammen. Lav en fordybning i midten og hæld den aktiverede gærblanding og vegetabilsk olie i. Bland, indtil der dannes en blød, let klistret dej. Hvis du bruger en røremaskine, ælt med en dejkrog i cirka 8-10 minutter. Hvis du ælter i hånden, vend dejen ud på et let meldrysset bord og ælt i 10-15 minutter, indtil den er glat og elastisk. Dejen skal langsomt springe tilbage, når den trykkes på.
⏱️ 10 minutes - 2
Første Hævning: Smør en ren skål let med olie. Kom dejen i skålen og vend den, så den er dækket af olie. Dæk skålen med husholdningsfilm og et fugtigt viskestykke. Lad den hæve et varmt sted i 1 til 1,5 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
⏱️ 15 minutes - 3
Forbered Fyldet: Mens dejen hæver, forbered fyldet. I en mellemstor skål blandes det hakkede svinekød, finthakkede træøre svampe, finthakkede gule løg, hakkede kinesiske pølser, oystersauce, fiskesauce (hvis du bruger det), 1 teskefuld sukker, 0,5 teskefuld salt og 0,5 teskefuld sort peber. Bland grundigt, men undgå at overælte. Del blandingen i 12 lige store portioner og form hver til en kugle. Pres forsigtigt en fordybning i midten af hver svinekødsbold og læg et hårdkogt vagtelæg indeni. Form svinekødsblandingen omkring ægget, så det er helt dækket.
⏱️ 1.5 hours - 4
Forsteg Fyldet (Valgfrit, men anbefales): For en mindre våd bolle, damp de forberedte svinekødsboller let i cirka 5-7 minutter. Dette hjælper med at fjerne overskydende fugt. Lad dem køle lidt af.
⏱️ 20 minutes - 5
Form Bollerne: Når dejen er fordoblet, tryk luften forsigtigt ud. Vend den ud på et let meldrysset bord. Del dejen i 12 lige store stykker. Rul hvert stykke ud til en tynd cirkel, cirka 10-12 cm i diameter, hvor kanterne er lidt tyndere end midten. Læg et forberedt svine- og ægfyld i midten af hver dejcirkel. Saml dejens kanter opad og knib dem sammen for at forsegle bollen helt. Du kan lave folder i toppen for et traditionelt udseende, eller bare knibe og sno for at lukke.
⏱️ 5 minutes - 6
Anden Hævning (Efterhævning): Læg hver formet bolle på et stykke bagepapir. Dæk dem løst med husholdningsfilm og et viskestykke, og lad dem hvile i yderligere 30-45 minutter, indtil de ser let hævede ud.
⏱️ 30 minutes - 7
Damp Bollerne: Forbered din damper ved at fylde bunden med vand og tilsætte hvid eddike (dette hjælper med at holde bollerne hvide). Bring vandet i kraftig simring over medium-høj varme. Læg forsigtigt bollerne i damperen, og sørg for, at der er mindst 2,5 cm plads imellem dem, da de vil udvide sig. Damp i 15-20 minutter, eller indtil bollerne er gennemstegte og føles faste at røre ved. Tør eventuel kondens af damperlåget, før du lægger det på igen, for at forhindre vand i at dryppe ned på bollerne.
⏱️ 25 minutes - 8
Servering: Fjern forsigtigt bánh bao fra damperen. Server varme og nyd!
⏱️ 25 minutes - 9
Serve: Carefully remove the steamer from the heat. Let the buns rest for a few minutes before serving. Bánh Bao are best enjoyed warm, fresh from the steamer.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en lysere hvid bolle, sørg for at tilsætte hvid eddike til dampningsvandet. Det hjælper med at forhindre en gullig farve.
- ✓Hvis du finder det svært at lave folder i dejen, kan du bare knibe kanterne fast sammen for at forsegle. Du kan derefter vende bollen på hovedet for en glattere top.
- ✓Forstegning af fyldet hjælper med at styre fugtigheden, hvilket resulterer i en mindre våd bolle. Nogle traditionelle opskrifter bruger dog råt fyld.
- ✓Sørg for, at din gær er aktiv ved at kontrollere, om den skummer, når den blandes med varm mælk og sukker. Dette er afgørende for en luftig dej.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegetarisk mulighed, erstat det hakkede svinekød med en blanding af finthakket fast tofu, svampe og grøntsager som gulerødder og ærter.
- Nogle opskrifter inkluderer vermicelli nudler eller vandkastanjer i fyldet for ekstra tekstur.
- Vagtelæg er traditionelle, men halverede almindelige hårdkogte æg kan bruges som erstatning.