Bánh Cam(Bánh Cam (Vietnamesiske sesamboller))
Vietnamese Sesame Balls
Bánh Cam, ofte oversat som "orange kage" på grund af dens runde, gyldne udseende, er en elsket vietnamesisk dessert, der fejres for sin dejlige teksturmæssige kontrast. Denne populære gademad indeholder en sprød, sej skal af klisterris, der omslutter en sød, duftende mungbønnefyld, alt sammen generøst dækket af ristede sesamfrø.
🧂 Ingredienser
- 300 g Tørrede flækkede mungbønner(Lagt i blød natten over eller i mindst 4 timer)
- 100 g Granuleret sukker(Opdelt til fyld og dej)
- 180-200 ml Salt(Opdelt til fyld og dej)
- 200 g Vaniljeekstrakt(Sweetened mung bean paste. Can be homemade or store-bought.)
- 1 cup Usødet revet kokos(Valgfrit, for ekstra tekstur og smag)
- 4-5 cups Vegetabilsk olie(Til fyldet, plus mere til stegning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered mungbønnefyldet: Skyl mungbønnerne grundigt, indtil vandet er klart. Læg dem i en gryde med nok vand til at dække dem med ca. 5 cm. Bring det i kog, reducer derefter varmen til simring, læg låg på og kog i 45-60 minutter, eller indtil de er meget møre. Dræn overskydende vand og læg bønnerne tilbage i gryden. Mos bønnerne med en gaffel eller kartoffelmoser, indtil de er mest muligt glatte. Rør 1/2 kop sukker, 1/4 tsk salt, vaniljeekstrakt, revet kokos (hvis brugt) og 2 spsk vegetabilsk olie i. Kog ved lav varme, mens du konstant rører, i ca. 5-10 minutter, indtil blandingen tykner til en pasta-lignende konsistens. Fjern fra varmen og lad det køle helt af. Når det er afkølet, deles fyldet i ca. 12 lige store portioner og formes til små kugler.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered dejen: I en stor skål blandes klisterris mel, rismel, moset kartoffel, bagepulver og det resterende 1/4 kop sukker og 1/4 tsk salt. Tilsæt gradvist vand, mens du ælter med hænderne, indtil der dannes en blød, smidig dej. Den skal være en smule klistret, men håndterbar, ikke for våd eller tør. Tilsæt mere vand, en spiseskefuld ad gangen, hvis dejen er for tør, eller en smule mere klisterris mel, hvis den er for klistret. Dæk dejen til og lad den hvile i mindst 30 minutter.
⏱️ 10 minutes - 3
Saml Bánh Cam: Tag en portion dej og flad den ud til en skive på ca. 7-10 cm i diameter, idet kanterne gøres en smule tyndere end midten. Læg en mungbønnefyldt kugle i midten af dejskiven. Bring forsigtigt dejens kanter op omkring fyldet og klem dem sammen for at forsegle helt. Rul forsigtigt den fyldte kugle mellem dine håndflader for at danne en glat kugle, og sørg for, at der ikke er sprækker. Hvis dejen revner, kan den være for tør; tilsæt en lille smule mere vand til dine hænder og rul den igen.
⏱️ 20 minutes - 4
Vend i sesamfrø: Hæld de hvide sesamfrø i en lav skål. Rul hver samlet dejkugle i sesamfrøene, og tryk forsigtigt for at sikre, at de klæber jævnt til hele overfladen. Læg dem til side på en tallerken, mens du forbereder de resterende kugler.
⏱️ 10 minutes - 5
Steg Bánh Cam: Varm ca. 7-10 cm vegetabilsk olie op i en dyb gryde eller wok til 175°C (350°F). Sænk forsigtigt 3-4 sesamboller ad gangen ned i den varme olie, og pas på ikke at overfylde gryden. Steg i ca. 8-10 minutter, vend dem regelmæssigt med spisepinde eller en hulske for at sikre jævn bruning og hævning. De skal blive gyldnebrune og udvide sig en smule. Juster varmen efter behov for at opretholde olietemperaturen. Når de er gyldne og sprøde, fjernes bánh cam med en hulske og lægges på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
⏱️ 5 minutes - 6
Servering: Bánh Cam nydes bedst straks, mens de er varme og sprøde. Lad dem køle lidt af før servering.
⏱️ 5 minutes - 7
Drain and serve: Remove the bánh cam from the oil and place them on a wire rack or paper towels to drain excess oil. Serve warm or at room temperature. They are best enjoyed the same day.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at olien har den korrekte temperatur (175°C/350°F), før du steger. Hvis olien er for kold, vil bánh cam absorbere for meget olie og blive fedtet. Hvis den er for varm, vil ydersiden brænde, før indersiden er færdig.
- ✓Rul sesambollerne forsigtigt i frøene, og tryk let for at hjælpe dem med at klæbe. Dette hjælper også med at forsegle eventuelle mindre ufuldkommenheder i dejen.
- ✓Hvis dejen føles for tør og revner under udfladning, fugt dine hænder let med vand og ælt den igen, før du fortsætter. Omvendt, hvis den er for klistret, tilsæt en smule mere klisterris mel.
- ✓For et glattere fyld kan du kort forarbejde de kogte mungbønner i en foodprocessor, før du tilsætter de andre ingredienser.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en anden smagsprofil, overvej at bruge en sød rød bønnepasta fyld i stedet for mungbønner.
- Nogle opskrifter indeholder en lille mængde revet kokos i mungbønnefyldet for ekstra tekstur og tropisk smag.
- Mens de traditionelt er dækket af hvide sesamfrø, kan sorte sesamfrø også bruges til visuel kontrast.