Bánh Đa Trộn
Vietnamese Mixed Red Rice Noodles
Bánh Đa Trộn er en levende og smagfuld vietnamesisk gademadsret, kendt for sin dejlige blanding af teksturer og den salt-sød-krydrede sauce. Det er en populær snack eller let måltid, som især unge nyder, og betragtes som en fast bestanddel af Hanois gademadskultur.
🧂 Ingredienser
- 200 g Tørrede bánh đa nudler(Vælg flade, brede nudler for den bedste tekstur. Kan erstattes med friske bánh đa, hvis tilgængelige, og tør dem let.)
- 150 g Oksekød jerky(Tyndt skåret og forkogt eller tørret.)
- 150 g Kogte vagtelæg(Halverede eller hele.)
- 2 cups Kinesisk pølse (Chả lụa)(Tyndt skåret eller skåret i tændstikstørrelse.)
- 2 cloves Grøn mango(Juliennet, sørg for, at den er umoden for syrlighed.)
- 2 tbsp Frisk vietnamesisk mynte (Rau răm)(Hakket.)
- 2 tbsp Stegte skalotteløg(Til pynt og smag.)
- 1/2 cup Ristede jordnødder(Knuste.)
- for topping Hvidløg(Finhakket.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Bánh Đa: Hvis du bruger tørrede bánh đa, bræk dem i mundrette stykker. Rist dem let på en tør pande over medium varme i et par minutter, indtil de dufter aromatisk og er let sprøde. Alternativt kan du kort friturestege dem gyldne og derefter dræne på køkkenrulle. Hvis du bruger friske bánh đa, tør dem let i solen eller i en lav ovn, før du brækker dem i stykker og rister dem. Sæt til side.
⏱️ 15 minutes - 2
Steg aromatiske ingredienser og saucebase: Varm 2 spiseskefulde madlavningsolie i en wok eller en stor pande over medium varme. Tilsæt finthakket hvidløg og skalotteløg og sauter, indtil de dufter aromatisk og er let gyldne, ca. 1-2 minutter. Pas på ikke at brænde dem. Fjern de aromatiske ingredienser fra panden og lad olien blive tilbage. Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde olie til panden og varm op, indtil den skinner.
⏱️ 10 minutes - 3
Lav saucen: I den varme olie tilsættes fiskesauce, sojasauce, tamarindpasta, sukker, chilisauce (eller sate), limesaft og vand. Rør godt for at blande og bring blandingen i let simren. Lad den simre i 3-5 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil saucen tykner let. Smag til og juster krydringen efter behov, og sigt efter en balance mellem salt, sød, syrlig og krydret.
⏱️ 5 minutes - 4
Bland ingredienserne: I en stor blandeskål blandes de tilberedte bánh đa nudler, oksekød jerky, vagtelæg, kinesisk pølse, juliennet grøn mango og hakket vietnamesisk mynte. Tilsæt de sauterede hvidløg og skalotteløg fra trin 2.
⏱️ 5 minutes - 5
Vend og bland: Hæld den tilberedte sauce over ingredienserne i skålen. Vend forsigtigt alt sammen med en tang eller spisepinde, og sørg for, at bánh đa og de andre ingredienser er jævnt dækket af saucen. Arbejd hurtigt for at forhindre, at bánh đa bliver for bløde.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For at bevare bánh đa'ens sprødhed, bland saucen med nudlerne lige før servering. Hvis du skal forberede på forhånd, opbevar saucen og nudlerne separat og bland dem, når du er klar til at spise.
- ✓Juster mængden af chilisauce eller friske chilier efter din krydderipræference. For en mildere version, reducer eller udelad chilien.
- ✓Hvis grøn mango ikke er tilgængelig, kan fast, umoden papaya bruges som erstatning for lignende syrlighed og sprødhed.
- ✓Sørg for, at alle dine toppings er forberedt og klar, før du starter saucen, da samlingen går hurtigt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre toppings som kogt kylling, tørrede rejer eller tyndt skåret friturestegt tofu for ekstra tekstur og smag.
- For en rigere sauce kan en spiseskefuld peanutbutter piskes ind i sauceblandingen.
- Eksperimenter med forskellige krydderurter som koriander eller thai basilikum, hvis vietnamesisk mynte ikke er tilgængelig.