👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered bouillonbasen: Skyl svineknogler, oksetyksteg og svineknogler under koldt vand. Dæk dem i en stor gryde med vand og bring det i kog i ca. 5 minutter for at fjerne urenheder. Dræn og skyl knogler og kød grundigt under rindende koldt vand. Rengør gryden og læg de forkogte ingredienser tilbage i den. Tilsæt 4 liter (ca. 16 kopper) frisk vand. Tilsæt det knuste citrongræs, de halve løg og det knuste ingefær. Bring det i kog, reducer derefter varmen til lav, dæk delvist og lad det simre i mindst 2,5 til 3 timer, eller indtil oksetyksteg og svineknogler er møre. Skum eventuelt skum eller urenheder, der stiger op til overfladen under simring.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   Forbered chiliolien (Sate): Mens bouillonen simrer, varm den neutrale madolie i en lille gryde over medium varme. Tilsæt annattofrøene og kog i ca. 1-2 minutter, indtil olien får en levende orange-rød farve. Si olien for at fjerne frøene, og gem den farvede olie. I den samme gryde tilsæt finthakkede skalotteløg og hakket hvidløg. Sauter, indtil det dufter og er let gyldent, ca. 3-5 minutter. Tilsæt tørrede chiliflager og skiveskårne friske chilier (hvis du bruger dem), og sautér yderligere 1-2 minutter, indtil det dufter. Vær forsigtig med dampe. Rør den fortyndede fermenterede rejerpaste, fiskesauce, rørsukker og salt i. Kog i yderligere 5 minutter under konstant omrøring. Denne blanding er din sate-krydderi.

   ⏱️ 3 hours 30 minutes
3. 3

   Afslut bouillonen: Når oksetyksteg og svineknogler er møre, tag dem ud af gryden og lad dem køle af. Kassér citrongræs, løg og ingefær fra bouillonen. Smag på bouillonen og juster krydringen med mere fiskesauce, salt eller rørsukker efter behov. Rør ca. halvdelen af den forberedte chiliolie (sate) i bouillonen for farve og styrke. Lad bouillonen simre blidt.

   ⏱️ 10 minutes prep, added during step 2
4. 4

   Forbered kødet og nudlerne: Når den kogte oksetyksteg og svineknogler er kølige nok til at håndtere, skær oksetykstegen tyndt på tværs af fibrene. Skær svineknoglen i mundrette stykker. Hvis du bruger svineblodsterninger, forbered dem ved forsigtigt at skære dem i terninger. Kog de tynde, runde risnudler efter anvisningerne på pakken, normalt ved at koge dem i vand, indtil de er møre. Dræn og skyl dem under koldt vand for at forhindre dem i at klistre sammen. Fordel de kogte nudler i serveringsskåle.

   ⏱️ 5 minutes prep, added during step 2
5. 5

   Saml skålene: Arranger skiver af den kogte oksetyksteg, stykker af svineknogler, skiveskåret vietnamesisk skinke (chả Huế) og svineblodsterninger (hvis du bruger dem) oven på nudlerne i hver skål. Øs den varme, aromatiske bouillon over nudlerne og kødet. Pynt rigeligt med hakkede forårsløg og koriander.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   Servering: Server Bún Bò Huế straks med et sidefad af friske garniturer, herunder limebåde, bønnespirer, tyndt skårne bananblomster, thai basilikum og mynteblade. Gæster kan tilpasse deres skåle med disse friske tilføjelser og ekstra sate sauce eller fiskesauce efter deres præference.

   ⏱️ 30 minutes
7. 7

   Prepare noodles and garnishes: Cook the Bún bò Huế noodles according to package directions. Drain and rinse briefly under cold water. Prepare all garnishes: thinly slice banana blossom, chop herbs, wash bean sprouts. Arrange sliced meats, banana blossom, herbs, and bean sprouts on a platter.

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   Assemble and serve: Ladle hot broth into individual serving bowls. Add a portion of cooked noodles to each bowl. Top with slices of beef shank and pieces of pork hock (and blood cubes, if used). Serve immediately with the platter of garnishes, lime wedges, and extra chili on the side.

   ⏱️ 5 minutes