Bánh Giò
Bánh Giò er en traditionel vietnamesisk, krydret risdumpling, der stammer fra Nordvietnam. Disse pyramideformede pakker, indkapslet i bananblade, har en blød, dampet yderside af rismel fyldt med krydret svinekød og træøremuslinger, ofte med den dejlige overraskelse af et vagtelæg gemt indeni. Det er en elsket gademad og et trøstende måltid, der nydes på alle tider af dagen.
🧂 Ingredienser
- 300 g Bánh Giò melblanding (ris- og tapiokastivelsesblanding)(Fås i asiatiske supermarkeder. Hvis det ikke er tilgængeligt, kan en blanding af 8 oz rismel og 4 oz tapiokastivelse erstattes.)
- 100 g Svinebouillon(Saltfattig kyllingebouillon kan erstattes.)
- 300 g Vand(About 5-10% fat content is ideal for flavor and moisture.)
- 30 g Salt(Rehydrate in warm water until softened, then finely chop.)
- 2 medium Sukker(Finely minced.)
- 2 cloves Madolie(Minced.)
- 2 tbsp Svinekød, hakket(Fedt svinekød foretrækkes for bedre smag.)
- 1 tsp Skalotteløg(Fint hakket)
- 700 ml Hvidløg(Hakket)
- 1 tsp Tørrede træøremuslinger(Lagt i blød i varmt vand i 10-15 minutter, derefter fint hakket)
- 2 tbsp Østerssauce(For sautéing the filling.)
- 12 Fiskesauce(Fresh or frozen. If frozen, thaw completely. Wipe clean and cut into approximately 8x8 inch squares. You may need to briefly wilt them over a flame or in hot water to make them pliable.)
- for serving Sort peber(Friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fyldet: Varm 1 spiseskefuld madolie i en pande over medium-høj varme. Tilsæt de hakkede skalotteløg og hvidløg, og sauter, indtil det dufter, ca. 2 minutter. Tilsæt det hakkede svinekød og steg, mens du bryder det op med en ske, indtil det er brunt. Rør de hakkede træøremuslinger, østerssauce, fiskesauce og sort peber i. Steg yderligere 2-3 minutter, indtil smagene har blandet sig. Tag af varmen og sæt til side.
⏱️ 20 minutes - 2
Forbered dejen: I en stor gryde blandes Bánh Giò melblandingen, svinebouillon, vand, salt, sukker og 1 spiseskefuld madolie. Pisk, indtil det er glat. Sæt gryden over medium varme og rør konstant. Blandingen vil gradvist tykne. Fortsæt med at røre kraftigt, indtil det danner en tyk, skinnende pasta, der ligner kartoffelmos, ca. 8-10 minutter. Denne forkogning er afgørende for dejens konsistens.
⏱️ 20 minutes - 3
Forbered indpakningerne: Hvis du bruger friske bananblade, skal du forsigtigt blanchere dem i kogende vand i ca. 2 minutter for at blødgøre dem og gøre dem smidige. Hvis du bruger frosne blade, skal du tø dem op og derefter blanchere dem. Dup dem tørre. Skær dem i rektangler på ca. 20x25 cm (8x10 tommer). Du skal bruge to stykker bananblad pr. dumpling. Hvis du bruger folie, skal du skære det i lignende størrelser til at bruge som et indre eller ydre lag til forstærkning.
⏱️ 30 minutes - 4
Saml dumplings: Læg et stykke bananblad fladt, med den blanke side opad. Læg et andet stykke bananblad ovenpå, let forskudt, for at skabe en stærkere indpakning. Hvis du bruger folie, skal du placere det under bananbladene. Spoon ca. 1/4 kop af den fortykkede dej på midten af bladene. Lav en lille fordybning i midten af dejen. Læg ca. 1-2 spiseskefulde af svinekødsfyldet i fordybningen. Hvis du bruger vagtelæg, læg et oven på fyldet. Dæk fyldet med yderligere 1/4 kop dej, og sørg for, at fyldet er helt dækket. Fold bananbladene for at danne en pyramideform, og fold kanterne sikkert ind. Du kan bruge et stykke folie til at hjælpe med at holde formen ved at pakke det rundt om bananbladsindpakningen.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Damp dumplings: Arranger de samlede Bánh Giò i en dampkurv, og sørg for, at de ikke er for tæt pakket. Du kan placere dem oprejst eller på siden. Dæk dampen og bring vandet i kog. Damp dumplings i 30-40 minutter, eller indtil den ydre dej er fast og gennemsigtig. Den nøjagtige damptid kan variere afhængigt af størrelsen på dumplings og din damper.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at dejen omrøres konstant under tilberedningen for at undgå klumper og opnå en glat, ensartet konsistens.
- ✓Overfyld ikke dumplings, da det kan gøre dem svære at pakke og kan forårsage, at dejen går i stykker under dampning.
- ✓Hvis du ikke kan finde Bánh Giò melblanding, kan en kombination af almindelig rismel og tapiokastivelse (ca. 2:1 forhold) bruges.
- ✓Bananbladene skal blødgøres før brug; dette gør dem lettere at folde og giver en subtil aroma til dumplings.
- ✓For lettere håndtering og for at bevare pyramideformen, overvej at bruge et lag aluminiumsfolie eller plastfolie sammen med bananbladene.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegetarisk version, udelad svinekødet og brug fint hakket fast tofu, krydret med sojasauce, svampe og krydderier.
- Nogle variationer inkluderer at tilføje fint hakket jicama for lidt crunch i fyldet.
- I stedet for vagtelæg kan et lille stykke hårdkogt hønseæg bruges.