Bánh Khọt
Vietnamese Mini Coconut Turmeric Pancakes
Bánh Khọt, hvilket betyder 'små bagte kager', er dejlige miniature salte pandekager med oprindelse i det sydlige Vietnam, især Vung Tau. Disse sprøde, gyldne skiver er en elsket street food, fejret for deres tilfredsstillende knas og den fælles oplevelse af at spise dem indpakket i friske krydderurter og dyppet i nuoc cham.
🧂 Ingredienser
- 200 g Rismel(Cirka 120g)
- 200 ml Majsstivelse(Cirka 8g)
- 100 ml Gurkemejepulver(Til farve og subtil smag)
- 1 tsp Salt(For color and a subtle earthy flavor.)
- 0.5 tsp Kokosmælk(Fuld fedt anbefales)
- 0.5 tsp Vand(Cirka 240ml. Danskvand eller øl kan bruges for ekstra sprødhed.)
- 24 pieces Rejer(Pillede, fjernet tarm, og halverede på langs)
- 4 stalks Forårsløg(Fintsnittede, opdelt)
- 4-6 tbsp Neutral olie(Til stegning)
- for serving Valgfrit: Kogte mungbønner(Til topping)
- for serving Fresh herbs(Such as mint, Thai basil, or perilla leaves.)
- for serving Nuoc Cham (Dipping Sauce)(Store-bought or homemade fish sauce-based dipping sauce.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered dejen: I en stor skål piskes rismel, majsstivelse, gurkemejepulver og salt sammen. Tilsæt gradvist kokosmælk og vand (eller danskvand/øl) under konstant piskning, indtil der er dannet en glat, klumpfri dej. Sigt efter en konsistens, der ligner tynd pandekagedej. Lad dejen hvile i mindst 20 minutter, eller op til en time, for at give melet mulighed for at absorbere væsken.
⏱️ 10 minutes (plus 15 minutes resting time) - 2
Tilbered toppingen: Mens dejen hviler, krydres de halverede rejer med en knivspids salt og peber. Snit forårsløgene fint, og adskil de hvide/lysegrønne dele fra de mørkegrønne toppe. Hvis du bruger mungbønner, skal du sørge for, at de er kogte og drænede.
⏱️ 5 minutes - 3
Tilbered forårsløgsolien: I en lille gryde varmes 2 spiseskefulde neutral olie op over middel varme. Tilsæt de hvide og lysegrønne dele af de snittede forårsløg, og sauter i ca. 30-60 sekunder, indtil de dufter aromatisk og er let bløde, men ikke brune. Fjern fra varmen og sæt til side. Denne infuserede olie vil blive brugt til at pensle panden og afslutte bánh khọt.
⏱️ 5 minutes - 4
Varm bánh khọt-panden op: Stil din specielle bánh khọt-pande (eller en mini muffin-/aebleskiver-pande) over medium-høj varme. Når den er varm, pensles hver fordybning generøst med den forberedte forårsløgsolie, og sørg for, at hele overfladen er dækket for at forhindre, at den sidder fast, og for at fremme sprødhed.
⏱️ 10-15 minutes (in batches) - 5
Steg pandekagerne: Hæld ca. 1 til 1,5 spiseskefuld dej i hver fordybning, og fyld den ca. to tredjedele til tre fjerdedele op. Læg hurtigt et stykke krydret reje i midten af hver pandekage. Hvis du bruger dem, tilsæt et par kogte mungbønner oven på dejen rundt om rejen.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
Dæk til og steg: Dæk straks panden med et låg, og skru varmen ned til medium-lav. Steg i ca. 5-7 minutter, eller indtil kanterne af pandekagerne ser gyldenbrune og sprøde ud, og rejerne bliver lyserøde og uigennemsigtige. Den præcise stegetid vil afhænge af din pande og komfur.
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra sprøde bánh khọt, overvej at bruge danskvand eller en lys øl i stedet for noget af vandet i dejen.
- ✓Overfyld ikke panden; steg i portioner, hvis nødvendigt, for at sikre jævn stegning og sprødhed.
- ✓Dejens konsistens er afgørende; juster med lidt mere vand, hvis den virker for tyk, eller en smule mere rismel, hvis den er for tynd.
- ✓Servering umiddelbart efter tilberedning er afgørende for den bedste sprøde tekstur.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en vegetarisk version, erstat rejerne med pandestegte tofuterninger eller skiveskårne svampe.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde kogt mungbønnepasta eller krydret svinekød som fyld sammen med eller i stedet for rejer.