Chả Cá Thăng Long
Hanoi Turmeric Dill Fish
Chả Cá Thăng Long er en berømt specialitet fra Hanoi med fisk marineret i gurkemeje, stegt på panden med rigelige mængder frisk dild og forårsløg. Denne ret er en levende sanseoplevelse, som traditionelt serveres sydende ved bordet, ledsaget af risvermicelli-nudler, peanuts og et udvalg af dyppesaucer.
🧂 Ingredienser
- 600 g Faste hvidfiskefileter (som torsk, hellefisk eller havkat)(Skåret i ca. 4 cm store stykker)
- 2 tbsp Stødt gurkemeje
- 1 tbsp Finhakket hvidløg
- 2 tbsp Finhakkede skalotteløg
- 1 tbsp Fiskesauce
- 3-4 tbsp Sukker
- 2 bunches Salt
- 1 bunch Vegetabilsk olie (eller anden olie med højt rygepunkt)(Fordelt)
- 2 cloves Frisk dild(Tykkere stilke fjernet, grofthakket, plus ekstra til pynt)
- 1 small Forårsløg(Skåret i ca. 2,5 cm lange stykker, hvide og grønne dele adskilt)
- for serving Ristede peanuts(Grofthakkede)
- for serving Risvermicelli-nudler(Tilberedt efter anvisningen på pakken)
- for dipping Friske krydderurter (mynte, perilla, koriander)(Til pynt, valgfrit)
- for serving Fresh herbs (mint, cilantro)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fiskemarinaden: Bland fiskestykkerne, gurkemeje, finthakket hvidløg, finthakkede skalotteløg, fiskesauce, sukker og salt i en mellemstor skål. Vend forsigtigt, så fisken er jævnt dækket. Lad det marinere ved stuetemperatur i mindst 30 minutter, eller på køl i op til 2 timer.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered tilbehøret: Tilbered risvermicelli-nudlerne efter anvisningen på pakken. Dræn dem og sæt dem til side. Gør pynten klar: hak de ristede peanuts, og skyl og forbered eventuelle ekstra friske krydderurter som mynte, perilla eller koriander.
⏱️ 4+ hours - 3
Brun fisken: Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en stor støbejernspande eller wok over medium-høj varme, indtil den er skinnende. Læg den marinerede fisk i et enkelt lag, og pas på ikke at overfylde panden (tilbered eventuelt i portioner). Brun i 2-3 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun og gennemstegt. Tag fisken af panden og sæt den til side.
⏱️ 15 minutes - 4
Sautér aromatiske ingredienser og krydderurter: Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde vegetabilsk olie til den samme pande over medium varme. Tilsæt de hvide dele af forårsløgene, og sautér i ca. 1 minut, indtil de er let bløde. Tilsæt den hakkede dild og de grønne dele af forårsløgene. Steg i yderligere 1-2 minutter, indtil dilden er faldet sammen og dufter aromatisk, men stadig er klar grøn. Undgå at overstege.
⏱️ 10 minutes - 5
Bland og server: Kom den brunede fisk tilbage i panden med dild og forårsløg. Vend forsigtigt det hele sammen i ca. 30 sekunder for at blande og varme det igennem. Server straks, og læg en generøs portion af fiske- og krydderurteblandingen over en bund af tilberedte risvermicelli-nudler. Pynt med hakkede ristede peanuts og friske dildkviste.
⏱️ 2 minutes - 6
Finish the dish: Add the chopped dill to the skillet. Stir-fry for about 1-2 minutes until the dill is wilted and fragrant. Return the cooked fish to the skillet and gently toss to coat with the dill and scallion mixture. Cook for another 1-2 minutes until the fish is heated through.
⏱️ 3 minutes - 7
Serve immediately: Transfer the Chả Cá Thăng Long to a serving platter. Garnish with the sliced dark green parts of the scallions and chopped roasted peanuts. Serve hot with cooked rice vermicelli noodles, fresh herbs (if using), and the prepared mam tom dipping sauce on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en autentisk oplevelse, server retten direkte fra en sydende pande på en bærbar brænder ved bordet.
- ✓Hvis du foretrækker en stærkere smagsprofil, kan du lave en sidesauce med Mam Tom (fermenteret rejesauce) til at komplementere retten.
- ✓Sørg for, at din fisk er skåret i relativt ensartede stykker for at sikre jævn tilberedning.
- ✓Undgå at overstege dilden og forårsløgene i trin 4; de skal forblive klare og let sprøde.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde galangal i marinaden for en ekstra aromatisk dybde.
- For en stærkere version, tilsæt finthakkede chilier til de sauterede krydderurter eller til din dyppesauce.