Bánh Mì
Bánh Mì er en klassisk vietnamesisk sandwich, en lækker fusion af fransk kolonialisering og vietnamesisk kulinarisk opfindsomhed. Den indeholder et let, luftigt baguette fyldt med en symfoni af velsmagende kød, rigt fars, syrlige syltede grøntsager, friske krydderurter og et strejf af krydderi, hvilket skaber en kompleks og tilfredsstillende smagsprofil.
🧂 Ingredienser
- 4 Brødmel(eller almindeligt mel med højt proteinindhold)
- 450 g Tørgær(1 pakke)
- 2 stalks Granuleret sukker(plus ekstra til aktivering af gær)
- 3 cloves Salt(Minced.)
- 3 tbsp Lunkent vand(ca. 40-45°C)
- 1 tbsp Æg(stuetemperatur)
- 1 cup Usaltet smør(smeltet)
- 1 cup Svinelever(renset og grofthakket)
- 120 ml Hakket svinekød(Unseasoned rice vinegar is preferred for pickling.)
- 60 ml Skalotteløg(skrællet og hakket)
- 100 g Hvidløg(hakket)
- 1 cup Usaltet smør(til sautering)
- 2 Femkrydderipulver(Thinly sliced into rounds. Remove seeds and membranes for less heat.)
- 1 tbsp Salt(til fars)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Aktiver gær: I en lille skål blandes lunkent vand med en knivspids sukker. Drys gæren over og lad det hvile i 5-10 minutter, indtil det skummer.
⏱️ 30 minutes - 2
Forbered dej: I skålen til en røremaskine, pisk brødmel og salt sammen. Tilsæt den aktiverede gærblanding, æg ved stuetemperatur og smeltet smør. Bland på lav hastighed, indtil der dannes en grov dej, og øg derefter til medium hastighed og ælt i ca. 10 minutter, indtil dejen er glat, elastisk og slipper siderne af skålen.
⏱️ 15 minutes (plus optional marinating time) - 3
Første hævning: Smør en ren skål let. Overfør dejen til skålen, dæk med husholdningsfilm, og lad den hæve et varmt sted i 1 til 1,5 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Del og form: Slå forsigtigt luften ud af dejen. Del den i 4 lige store portioner (ca. 180-200g hver). Form hver portion til en stram kugle, og tryk den derefter flad til en grov oval. Rul hver oval stramt til en pølse, og klem samlingen sammen. Spids enderne let. Placer de formede baguettes med samlingen nedad på en bageplade beklædt med bagepapir, og sørg for plads imellem dem.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Anden hævning: Dæk de formede baguettes løst med husholdningsfilm eller et rent viskestykke, og lad dem hvile i 30-45 minutter, eller indtil de ser puffede ud.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra sprøde baguettes, kan du genopvarme dem kort i en brødrister, før du samler sandwichene.
- ✓Hvis du ikke har svinelever, kan kyllingelever bruges som erstatning til farsen.
- ✓De syltede grøntsager kan laves en dag eller to i forvejen og opbevares på køl.
- ✓Juster mængden af jalapeño og chili efter din foretrukne styrke.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Proteinvariantioner: I stedet for svinekød kan du overveje grillet citrongræskylling, tyndt skåret oksekød eller endda en vegetarisk mulighed som krydret tofu.
- Stærk smag: Tilsæt en smule sriracha eller chili hvidløgssauce til mayonnaisen for et ekstra lag af styrke.