Bò Né(Bò Né (Vietnamesisk Sizzling Steak og Æg))
Vietnamese Sizzling Steak
Bò Né, hvilket betyder 'undvigende oksekød' på grund af den syden lyd og sprøjtende olie, er en populær vietnamesisk morgenmadsret, der viser en dejlig fusion af franske og vietnamesiske kulinariske traditioner. Mørt, marineret oksekød steges til perfektion og serveres sammen med et spejlæg, ofte med blommen flydende, alt sammen præsenteret i en sydende varm pande.
🧂 Ingredienser
- 300 g Oksekødsbøf (flanke, inderlår eller mørbrad)(Ca. 225 g, skåret tyndt på tværs af fibrene (ca. 3 mm tykke))
- 2 Hvidløg(Finhakket)
- 50 g Skalotteløg(Finhakket)
- 1 small Østerssauce
- 2 tbsp Sojasauce
- 2 tbsp Fiskesauce
- 1/2 tsp Mørk farin
- 1 clove Sesamolie
- 1/4 small Sort peber(Friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Mariner oksekødet: Bland i en mellemstor skål det finthakkede hvidløg, finthakkede skalotteløg, østerssauce, sojasauce, fiskesauce, mørk farin, sesamolie og sort peber. Tilsæt det tyndt skårne oksekød til marinaden og vend det grundigt, så hvert stykke er dækket. Dæk skålen til og lad det marinere ved stuetemperatur i mindst 30 minutter, eller i køleskabet i op til 2 timer for dybere smag.
⏱️ 10 minutes (marinating) - 2
Forbered panden: Varm en støbejernspande til én person (ca. 20 cm i diameter) op ved medium-høj varme. Tilsæt 1 spiseskefuld smør til den varme pande. Når smørret er smeltet og bobler let, tilsæt de tyndt skårne gulløg. Sautér løgene i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde og let aromatiske.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Steg oksekødet: Tilsæt ca. halvdelen af det marinerede oksekød til panden med løgene. Steg oksekødet i ca. 1-2 minutter på hver side, indtil det er mestendels brunet, men stadig let lyserødt i midten. Undgå at overfylde panden; steg i portioner om nødvendigt. Fjern det stegte oksekød og løg fra panden og sæt det til side midlertidigt.
⏱️ 2-4 minutes - 4
Steg æggene og tomaterne: Tilsæt yderligere 1 spiseskefuld smør til den samme pande. Skru ned til medium varme. Hvis du bruger dem, tilsæt de halverede cherrytomater og steg i ca. 1 minut, indtil de begynder at blødgøre. Skub tomaterne og eventuelle resterende løg til den ene side af panden. Slå de to æg ud i det frie område på panden. Steg æggene efter din ønskede konsistens, ideelt spejlæg med flydende blomme.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Anret og server: Mens æggene steger, læg det stegte oksekød og løg tilbage på panden og anret dem rundt om æggene. Tilsæt den valgfrie pâté til siden af panden og lad den blive let varm. Når æggene er stegt efter din smag, fjern panden fra varmen. Server straks, direkte i den sydende pande, ledsaget af skåret baguette til at dyppe og skrabe.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For den bedste smag, mariner oksekødet i mindst 30 minutter. For en endnu mere intens smag kan du marinere det natten over i køleskabet.
- ✓Brug individuelle støbejernspander til hver portion for at forbedre den autentiske sydende oplevelse og holde retten varm.
- ✓Oversteg ikke oksekødet; det skal forblive mørt og let lyserødt i midten. Restvarmen vil fortsætte med at tilberede det.
- ✓En flydende æggeblomme er afgørende for at dyppe baguetten i og berige rettens smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt skiveskåret vietnamesisk pølse (chả lụa) eller små frikadeller (xíu mại) til panden sammen med oksekødet for en mere overdådig version.
- Inkluder andre grøntsager som skiveskårede peberfrugter eller champignoner, sauteret sammen med løgene.
- For et stærkere spark, tilsæt finthakkede chilier til marinaden eller server med en side af sriracha eller chilisauce.