Bột Chiên(Bột Chiên (Vietnamesiske Stegte Riskager))
Vietnamese Fried Rice Cake
Bột Chiên er en elsket vietnamesisk gademad, især populær i Saigon, som består af pandestegte riskager med en sprød yderside og en sej inderside. Denne ret, der er påvirket af kinesiske traditioner, er en dejlig kombination af teksturer og krydrede smagsnuancer, ofte serveret med æg, forårsløg og en syrlig dip.
🧂 Ingredienser
- 400 g Rismel(120g, ikke-klæbrigt)
- 4 Tapiokastivelse(15g)
- 4 Salt(White and light green parts thinly sliced, dark green tops reserved for garnish, also thinly sliced.)
- for serving Vand(360ml)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie(til dej, plus mere til stegning)
- 3-4 tbsp Mørk Sojasauce(til marinering af riskager (valgfrit))
- 1/4 tsp Æg(delt til at dække riskagerne)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Riskagerne: Pisk rismel, tapiokastivelse, salt, vand og 1 tsk vegetabilsk olie sammen i en mellemstor gryde, indtil det er glat. Kog over medium varme, mens du konstant rører med en spatel, indtil blandingen tykner til en meget tyk, pandekage-lignende dejkonsistens. Dette bør tage omkring 5-10 minutter. Sørg for at skrabe bunden af gryden for at forhindre det i at brænde fast. Hvis der dannes klumper, skal du ikke bekymre dig for meget.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Damp Riskagerne: Smør en 18x18 cm firkantet eller lignende størrelse rektangulær bageform let med olie. Overfør den tyknede dej til den forberedte form, og brug en olieret spatel eller olierede hænder til at jævne overfladen ensartet. Dæk formen og damp over medium varme i 30-40 minutter, eller indtil en tandstikker stukket i midten kommer ren ud. Hvis du ikke har en dampkoger, kan du placere en rist i en stor gryde, tilsæt ca. 2,5 cm vand, bring det i kog, placer formen på risten, dæk til og damp.
⏱️ 2-3 minutes - 3
Afkøl Riskagerne: Lad de dampede riskager køle helt af i formen, dæk derefter til og stil på køl i mindst 4 timer, eller helst natten over. Denne afkølingsproces er afgørende for at opnå en fast tekstur, der bliver sprød ved stegning.
⏱️ 10-14 minutes - 4
Skær og Mariner Riskagerne: Når de er afkølede og faste, vend riskagen ud på et skærebræt. Skær den i mundrette stykker, ca. 2,5 cm terninger. Hvis du bruger det, vend riskage-terningerne med 1 tsk mørk sojasauce for farve og en subtil smagsforstærkning. Sæt til side.
⏱️ 2 minutes - 5
Forbered Dien: Pisk 2 spsk sojasauce, 1 spsk hvid eller sort eddike, 1 spsk sukker og 1 tsk hakket rød chili (valgfrit) sammen i en lille skål, indtil sukkeret er opløst. Sæt til side.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Forbered Syltede Grøntsager (Đồ Chua): Til en hurtig syltning, bland 1 dl revne gulerødder og 1 dl revet daikonradise med 2 spsk sukker og 3 spsk hvid eddike i en skål. Lad det trække i mindst 15 minutter, mens du forbereder resten af retten.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra sprødhed foreslår nogle opskrifter dobbeltstegning af riskagerne kortvarigt efter den indledende stegning.
- ✓At sikre, at riskageblandingen er godt afkølet natten over, er nøglen til at opnå den ønskede sprøde tekstur ved stegning.
- ✓Overfyld ikke panden, når du steger riskagerne; dette giver dem mulighed for at blive ordentligt sprøde i stedet for at dampe.
- ✓Juster sukker og eddike i dippen efter din personlige præference for sødme og syrlighed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle versioner inkorporerer taro eller radiser i riskageblandingen for ekstra smag og tekstur.
- For en vegetarisk eller vegansk mulighed, udelad æggene og brug en kikærtemel-baseret 'vegansk æg'-blanding krydret med kala namak (sort salt) for en æggeagtig smag.
- Stegte skalotteløg kan tilsættes som pynt for et ekstra lag af smag og sprødhed.