👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered forme og ingredienser: Hvis du bruger pap, konstruer fire firkantede forme på ca. 10 cm, ca. 5-7 cm dybe, og fastgør dem med tape. Vask glutinøs ris og mungbønner separat, indtil vandet er klart, og iblødsæt dem derefter i rigeligt vand natten over. Skær svinekødet i skiver på ca. 0,5 cm tykkelse. Bland svineskiverne i en skål med 1/4 tsk salt, sukker, kyllingebouillonpulver (hvis du bruger det), sort peber, fiskesauce og de tyndt skårne skalotteløg. Bland godt, dæk til og lad marinere i køleskabet natten over. Forbered bananbladene ved at tørre dem rene og trimme dem i håndterbare stykker til indpakning. Hvis du bruger frosne blade, tø dem op efter anvisningen på pakken.

   ⏱️ 30 minutes (active prep after soaking)
2. 2

   Kog og mos mungbønner: Dræn de iblødsatte mungbønner. Kom dem i en gryde med lige akkurat nok vand til at dække dem og 1 teskefuld salt. Bring det i kog ved medium-høj varme, reducer derefter varmen til simre, læg låg på, og kog i ca. 15-20 minutter, eller indtil de er møre og kan moses. Dræn overskydende vand. Mos bønnerne med en kartoffelmoser eller bagsiden af en ske, indtil de danner en grov pasta. Varm den vegetabilske olie op på en separat pande ved lav varme. Tilsæt de resterende skalotteløg og sautér, indtil de er gyldne og karamelliserede, ca. 10-15 minutter. Rør de karamelliserede skalotteløg i de mosede mungbønner sammen med de resterende 1/4 tsk salt, sukker, peber og kyllingebouillonpulver (hvis du bruger det). Bland grundigt og sæt til side.

   ⏱️ 15-20 minutes per cake
3. 3

   Saml Banh Chung: Beklæd dine forberedte firkantede forme med bananblade, og sørg for, at der ikke er nogen huller, og at bladene strækker sig ud over kanterne, så de kan foldes over senere. For en stabil form, læg bladene krydsvis. Læg et lag drænet glutinøs ris i bunden af formen, ca. 1 cm tykt, og pres det fast ned. Tilsæt et lag af den krydrede mungbønneblanding, ca. 0,5 cm tykt, og efterlad en lille kant rundt om siderne. Læg de marinerede svinebrystskiver jævnt oven på mungbønnellaget. Top med endnu et lag mungbønnemix, og dæk derefter helt til med et sidste lag glutinøs ris, og pres ned for at sikre, at der ikke er luftlommer tilbage. Fold de overhængende bananblade for at lukke fyldet og danne en pæn firkantet pakke. Bind Banh Chung fast med køkkensnor, kryds snoren rundt om kagen for at bevare dens form.

   ⏱️ 10-12 hours
4. 4

   Kog Banh Chung: Forbered en stor gryde ved at placere en rist i bunden for at forhindre, at kagerne brænder fast. Beklæd risten med flere lag bananblade. Placer forsigtigt de samlede Banh Chung på risten. Tilsæt nok vand til at dække kagerne helt. Bring vandet i bulderkog i høj varme. Når det koger, reduceres varmen til en sagte simre, læg låg på gryden, og kog i 7 til 8 timer. Tjek vandstanden med jævne mellemrum og tilsæt mere kogende vand efter behov for at holde kagerne dækket under hele kogeprocessen.

   ⏱️ 2-5 hours (including draining)
5. 5

   Afkøl og server: Efter den lange simretid, fjernes Banh Chung forsigtigt fra gryden med en tang. Placer dem på en rist for at dræne og køle af i mindst 30 minutter. Bananbladene vil give en subtil grøn farve og aroma til risen. For at servere, pak Banh Chung ud, fjern snorene og bladene, og skær dem i kiler eller skiver. Banh Chung kan nydes varm, ved stuetemperatur, eller pandesteges for en sprød ydre.

   ⏱️ 5 minutes