Bún Chả
Bún Chả er en elsket vietnamesisk ret, særligt berømt i Hanoi, der består af grillede svinekødspatties og skiver serveret i en smagfuld dyppesauce, akkompagneret af risnudler og et generøst udvalg af friske krydderurter og syltede grøntsager. Den repræsenterer en harmonisk balance af salte, søde og friske smage og indkapsler essensen af vietnamesisk street food-kultur.
🧂 Ingredienser
- 300 g svineharpiks(fortyndet, gerne med mindst 20% fedt)
- 300 g skalotteløg(finthakkede)
- 60 ml hvidløg(hakket)
- 3 tbsp citrongræs(kun den hvide del, finthakket)
- 4 cloves fiskesauce(plus mere til dyppesauce)
- 2 medium sukker(granuleret, plus mere til dyppesauce)
- 1/2 tsp bagepulver(hjælper med at holde svinekødet mørt)
- 2 tbsp sort peber(friskkværnet)
- 400 g vand(til dyppesauce)
- generous assortment limejuice(friskpresset, til dyppesauce)
- for serving fugleøje chili(tyndt skåret, valgfrit, til dyppesauce)
- for serving risnudler(kogte efter anvisning på pakken)
- for serving gulerødder(juliennede, til syltning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered de syltede grøntsager: Bland de juliennede gulerødder og grønne papaya (hvis brugt) i en mellemstor skål. Varm 1/4 kop vand, 1/4 kop risvineddike og 1 tsk salt op i en lille gryde, indtil saltet og sukkeret er opløst. Hæld denne væske over grøntsagerne, og sørg for, at de er dækket. Lad det trække i mindst 1 time, eller helst længere, og vend lejlighedsvis.
⏱️ 10 minutes - 2
Lav svinekødspatties: Bland det hakkede svinekød, finthakkede skalotteløg, hakkede hvidløg, finthakkede citrongræs, 3 spsk fiskesauce, 2 spsk sukker, 0,5 tsk bagepulver og 0,5 tsk sort peber i en stor skål. Bland grundigt med hænderne, indtil det er godt samlet. Dæk til og sæt på køl i mindst 30 minutter, eller op til 4 timer, for at lade smagene udvikle sig.
⏱️ 2 hours (minimum) - 3
Form patties: Smør dine hænder let med olie for at forhindre, at de klæber. Tag skefuldte portioner af svinekødsblandingen og form dem til små, flade patties, ca. 4 cm i diameter og 1,25 cm tykke.
⏱️ 5 minutes - 4
Steg patties: Varm 1 spsk vegetabilsk olie op i en stor pande eller grillpande ved middel-høj varme (ca. 190°C). Steg svinekødspatties i 3-4 minutter på hver side, indtil de er brunede og gennemstegte. Alternativt grilles de ved middel-høj varme i ca. 8 minutter på hver side. Læg de færdigstegte patties på en tallerken.
⏱️ 10 minutes - 5
Forbered dyppesaucen (Nuoc Cham): Pisk 1,5 kop vand, 2 spsk sukker og 2 spsk fiskesauce sammen i en mellemstor skål, indtil sukkeret er opløst. Rør 2 spsk limejuice og den tyndt skårne fugleøje chili (hvis brugt) i. Smag til og juster krydringen efter behov, og balancér søde, syrlige og salte smagsnuancer.
⏱️ 15 minutes - 6
Anret og servér: Arranger de kogte risnudler, friske salatblade, mynte og koriander på en stor serveringsfad. Læg de grillede svinekødspatties i en separat skål. Servér nuoc cham dyppesaucen i individuelle små skåle, med de syltede grøntsager ved siden af, som gæsterne kan tilføje efter ønske. Hver person kan derefter sammensætte sin egen skål ved at dyppe nudler, krydderurter og patties i saucen.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra møre patties er tilsætning af en lille mængde bagepulver en nøgleteknik, der findes i mange autentiske opskrifter.
- ✓Grillning af patties over kul vil give en røget smag, der er traditionel og stærkt anbefalet, hvis muligt.
- ✓De syltede grøntsager kan laves dagen i forvejen for at lade smagene udvikle sig yderligere.
- ✓Vær ikke bange for at justere dyppesaucen til din personlige præference for sødme, syrlighed og styrke.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer tyndt skåret svinebryst marineret og grillet sammen med patties for ekstra fylde.
- I stedet for grøn papaya kan tyndt skåret radiser eller kålrabi bruges til de syltede grøntsager.
- Til en vegetarisk mulighed kan fast tofu marineres og grilles, selvom smagsprofilen vil afvige markant.