Bún Riêu Cua
Vietnamese Crab Noodle Soup
Bún Riêu Cua er en elsket vietnamesisk nudelsuppe, hyldet for sin livlige, syrlige tomatbaserede bouillon og rige krabbe- og svinekødsboller. Oprindeligt fra de ferskvandskrabbe-rige regioner i Nordvietnam, indbegreber denne trøstende ret ressourcestærk hjemmelavning og er blevet en national skat med regionale variationer.
🧂 Ingredienser
- 200 g Svinekæber eller ribben(ca. 680g, til bouillonen)
- 4 Vand(ca. 3,8 liter)
- 200 g Tørrede rejer(ca. 40g, udblødt og finthakket)
- 500 g Modne tomater(ca. 1,5 lb / 680g, skåret i kvarte)
- 2 tbsp Annattofrø(til farvning af bouillonen)
- 1 tbsp Madolie(delt)
- 150 g Hvidløg(finthakket)
- 2 Skalotteløg(finthakket)
- 3 cloves Krabbe-pasta (gia vi nau bun rieu)(eller krydret hakket krabbe)
- 2 tbsp Hakket svinekød(ca. 340g)
- 2 liters Krabber af fineste kvalitet(ca. 225g, drænet)
- 2 tbsp Æg(let piskede)
- 1 tsp Fiskesauce(delt, plus mere efter smag)
- 1 tsp Sten sukker eller granuleret sukker(delt, plus mere efter smag)
- 1 bunch Salt(delt, plus mere efter smag)
- 1 Sort peber(delt)
- 1-2 Stegte tofupuffer(ca. 340g, halverede eller kvarterede)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered bouillonbasen: Skyl svineknoglerne eller ribbenene grundigt. Læg dem i en stor gryde, dæk med vand, og bring det i kog i 5 minutter for at forkoge og fjerne urenheder. Dræn og skyl knoglerne igen. Læg knoglerne tilbage i gryden, tilsæt 16 kopper (3,8 liter) frisk vand, og bring det i kraftigt kog. Skum omhyggeligt alt skum af, der stiger til overfladen. Skru ned til simring, læg låg på, og lad det simre i mindst 1 time eller op til 1,5 time for at udvikle en smagfuld bouillon. Mens bouillonen simrer, udblød de tørrede rejer i varmt vand i 15-20 minutter, indtil de er bløde. Dræn og hak rejerne fint.
⏱️ 10 minutes - 2
Lav annatto-olien: Varm 1 spiseskefuld madolie op i en lille gryde med annattofrøene over medium varme i ca. 5 minutter, indtil olien får en levende orange farve. Si olien over i en varmebestandig skål, og kassér frøene. Sæt til side.
⏱️ 30 minutes - 3
Sautér aromatiske ingredienser og tomater: Varm de resterende 2 spiseskefulde madolie op i en stor pande over medium varme. Tilsæt de finthakkede hvidløg og skalotteløg, og sautér, indtil de dufter, ca. 1-2 minutter. Tilsæt de kvarterede tomater, og lad dem simre, mens du rører lejlighedsvis, indtil de begynder at blødgøre og falde fra hinanden, ca. 5-7 minutter. Rør krabbe-pastaen, 1 spiseskefuld fiskesauce, 1 spiseskefuld sukker, 1 teskefuld salt og ½ teskefuld sort peber i. Lad det simre i yderligere 2-3 minutter, indtil det er godt blandet og dufter. Tilsæt den forberedte annatto-olie til tomatblandingen, og rør rundt.
⏱️ 10 minutes - 4
Kombiner bouillon og tomatblanding: Når svinebouillonen har simret, sigtes den for at fjerne knogler og eventuelle faste stoffer, og den klare bouillon hældes tilbage i gryden. Tilsæt den sauterede tomat- og krabbe-pastablanding til bouillonen. Bring suppen i en let simring over medium varme.
⏱️ 10 minutes - 5
Forbered krabbekødsbollerne (Rieu): I en stor blandeskål blandes det hakkede svinekød, de finthakkede tørrede rejer, krabber af fineste kvalitet, let piskede æg, 2 spiseskefulde fiskesauce, 1 spiseskefuld sukker, 1 teskefuld salt og ½ teskefuld sort peber. Bland forsigtigt, indtil det lige er samlet; undgå at blande for meget. Blandingen skal være løs, men holde sammen.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en renere, klarere bouillon er forkogning af svineknoglerne afgørende. Omhyggelig afskumning under den indledende kogning bidrager også til en renere smag.
- ✓Bland ikke krabbekødsbolleblandingen (riêu) for meget, da det kan resultere i seje kødsboller. En let fold er alt, hvad der er nødvendigt.
- ✓Hvis friske markkrabber ikke er tilgængelige, er det en almindelig og effektiv erstatning at bruge krabbepasta af god kvalitet på dåse (ofte mærket 'gia vi nau bun rieu' eller 'krydret krabbepasta').
- ✓Bouillonens syrlighed kan justeres ved mængden af tomater, der bruges, eller ved at tilføje en smule tamarindpasta eller risvineddike.
- ✓Bouillonens levende rødorange farve kommer fra annattofrøene. Du kan også bruge tomatpuré for en dybere rød farve.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en rigere krabbesmag involverer nogle traditionelle opskrifter at banke hele ferskvandskrabber (skaller og det hele) og si væsken for at skabe bouillonbasen.
- Nogle regionale variationer inkluderer tilsætning af svineblodsterninger eller sauterede snegle (bún riêu ốc) til suppen.
- En stærkere version kan opnås ved at tilføje finthakkede chilier eller chili-pasta (som sataysauce) til bouillonen eller som et krydderi.