Cà Ri Gà(Cà Ri Gà (Vietnamesisk Kylling Karry))
Vietnamese Chicken Curry
Cà Ri Gà, en elsket vietnamesisk kyllingkarry, tilbyder en trøstende og aromatisk oplevelse med sin rige kokosmælksbouillon infunderet med duftende krydderier. Oprindeligt fra den sydlige del af Vietnam afspejler den påvirkninger fra nabokøkkener, samtidig med at den bevarer en tydelig vietnamesisk karakter, ofte serveret med sprøde baguettes eller risnudler.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingestykker med ben og skind (lår, overlår eller en hel kylling skåret i 8 stykker)(Cirka 1,4 kg)
- 3 medium Vegetabilsk olie eller annatto-olie(Yukon Gold or red potatoes are recommended for their creamy texture. Peel and cut into 1.5-inch chunks.)
- 2 medium Citrongræsstrå(Trimmet, de grove ydre lag fjernet, banket og skåret i 5 cm stykker)
- 400 ml Skalotteløg(Fint hakket)
- 3 tbsp Hvidløgsfed(Hakket)
- 3 cloves Frisk ingefær(Skrællet og fint hakket)
- 1 inch piece Vietnamesisk karrypulver(Eller Madras karrypulver, hvis vietnamesisk ikke er tilgængeligt. For en mere intens smag, overvej at blande med et andet karrypulver.)
- 1 medium Gurkemejepulver(Chopped.)
- 2 tbsp Søde kartofler(Skrællet og skåret i 3,5 cm tern (ca. 680g))
- 200 ml Gulerødder(Skrællet og skåret i ca. 2,5 cm tykke stykker)
- 1 tbsp Kyllingebouillon(Cirka 475 ml)
- 1 tsp Fuldfløde kokosmælk(1 dåse, ca. 400 ml)
- to taste Fiskesauce(Eller efter smag)
- for garnish Sukker(Eller efter smag)
- for serving Salt(Eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Mariner kyllingen: I en stor skål blandes kyllingestykkerne med hakkede skalotteløg, hakket hvidløg, hakket ingefær, vietnamesisk karrypulver, gurkemejepulver, 1 tsk salt og peber. Sørg for, at kyllingen er grundigt dækket. Lad den marinere i mindst 30 minutter ved stuetemperatur, eller op til 4 timer i køleskabet.
⏱️ 10 minutes - 2
Brun kyllingen: Varm 2 spsk vegetabilsk olie i en stor gryde med tyk bund eller en stegeso over medium-høj varme. Hvis du bruger annatto-olie, tilsæt den her. Arbejd i portioner for at undgå at overfylde gryden, og brun kyllingestykkerne på alle sider, indtil de er let gyldne. Tag den brunede kylling af gryden og læg den på en tallerken. Rengør ikke gryden.
⏱️ 8 minutes - 3
Svits aromatiske ingredienser og krydderier: Skru ned til medium varme. Tilsæt de bankede citronstrå og laurbærblade (hvis de bruges) til gryden og svits i ca. 1 minut, indtil det dufter. Skrab eventuelle hakkede aromatiske ingredienser fra marinaden, der har sat sig fast i gryden, op.
⏱️ 6 minutes - 4
Lav bouillonen: Hæld kyllingebouillonen i gryden og bring den i simring, mens du skraber eventuelle brunede rester fra bunden af gryden op. Kom de brunede kyllingestykker tilbage i gryden. Tilsæt søde kartofler og gulerodstern. Væsken skal dække ingredienserne det meste af vejen; tilsæt lidt vand, hvis nødvendigt.
⏱️ 2 minutes - 5
Lad karryen simre: Bring væsken i kog, skru derefter ned til lav varme, dæk gryden delvist til og lad den simre forsigtigt i 45-60 minutter, eller indtil kyllingen er mør og søde kartofler og gulerødder let kan gennembore med en gaffel. Rør lejlighedsvis for at undgå, at det brænder på.
⏱️ 2 minutes - 6
Afslut og smag til: Rør kokosmælken, fiskesaucen og sukkeret i. Fortsæt med at simre forsigtigt i yderligere 10-15 minutter uden låg, så saucen tykner let og smagene samles. Smag til og juster krydringen med ekstra salt, fiskesauce eller sukker efter behov.
⏱️ 1 minute - 7
Servering: Øs Cà Ri Gà i skåle. Pynt med frisk koriander eller thai basilikum. Server varm med sprøde baguettes til at dyppe i, dampet jasminris eller risnudler.
⏱️ 30-40 minutes - 8
Adjust seasoning and serve. Taste the curry and adjust seasoning with salt, fish sauce, or a pinch more sugar if needed. The sauce should be rich and slightly thickened. Ladle the Cà Ri Gà into bowls. Garnish generously with fresh cilantro or basil. Serve hot with crusty baguette for dipping into the flavorful sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag, mariner kyllingen natten over i køleskabet.
- ✓Hvis du foretrækker en tykkere karry, kan du reducere mængden af kyllingebouillon eller lade karryen simre uden låg i længere tid til sidst.
- ✓For at forhindre grøntsagerne i at blive for bløde, kan du tilføje dem i etaper, hvis du foretrækker dem fastere, eller forkoge dem let, før du tilsætter dem til karryen.
- ✓Brug af kylling med ben og skind giver den mest smag og fylde til bouillonen. Hvis du bruger kylling uden ben og skind, skal du justere tilberedningstiden derefter og overveje at tilføje lidt mere olie under bruningen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som kartofler, taro eller grønne bønner.
- For en stærkere karry, tilsæt hakkede fugleøje chili eller chiliflager under marineringen eller under svitsning af aromatiske ingredienser.
- Nogle opskrifter bruger annattofrø til en levende orange farve; infuser olie med disse frø, før du svitser de aromatiske ingredienser.