Cơm Chiên Dương Châu
Vietnamese Yangzhou-Style Fried Rice
Cơm Chiên Dương Châu, ofte kaldet vietnamesisk kombineret stegte ris, er en smagfuld og visuelt tiltalende ret, der løfter ydmyge stegte ris med en generøs blanding af proteiner, grøntsager og aromater. Dens oprindelse spores tilbage til Kinas Yangzhou, men den er blevet omfavnet og tilpasset i Vietnam, hvor den er blevet en værdsat basis i hjem og restauranter, og ofte symboliserer overflod og fejring.
🧂 Ingredienser
- 4 cups Jasminris, kogte og afkølede(Ris fra dagen før er ideelle for tekstur; spred friskkogte ris ud på en bageplade for at køle af i mindst 2 timer, hvis det ikke er muligt.)
- 150 g Rejer(Pillede, rensede og skåret i mundrette stykker.)
- 150 g Kinesisk pølse (Lap Cheong)(Fint skivet.)
- 3 Char Siu (kinesisk BBQ-svinekød)(I tern.)
- 100 g Æg(Let piskede med en knivspids salt.)
- 4 stalks Ærter(Frosne eller friske.)
- 2 tbsp Gulerødder(Finthakkede.)
- 1 tsp Majskorn(Frosne eller friske.)
- 2-3 tbsp Gul løg(Fint hakket.)
- 2 cloves Hvidløg(Finhakket.)
- to taste Forårsløg(Fint hakkede, hvide og grønne dele adskilt.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered proteiner og æg: Svits kort rejer, kinesisk pølse og char siu i 1 spiseskefuld vegetabilsk olie ved medium-høj varme, indtil de er let brunede og duftende. Fjern fra panden og sæt til side. Tilsæt lidt mere olie til samme pande om nødvendigt, hæld de piskede æg i og rør dem, indtil de lige er tilberedt. Fjern de røræg og sæt dem til side sammen med de andre proteiner.
⏱️ 10 minutes - 2
Svits aromater og grøntsager: Tilsæt endnu en spiseskefuld vegetabilsk olie til den varme wok eller pande. Svits det hakkede gule løg og finthakkede hvidløg, indtil det dufter, ca. 30 sekunder. Tilsæt ærterne, de ternede gulerødder og majskornene, og steg under omrøring i 2-3 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig har lidt bid.
⏱️ 3 minutes - 3
Steg risen: Tilsæt den resterende 1 spiseskefuld vegetabilsk olie til panden. Tilsæt den afkølede ris, og bryd eventuelle klumper op med en spatel. Steg risen ved høj varme i ca. 4-5 minutter, og sørg for, at hvert riskorn er dækket og gennemvarmet. Pres forsigtigt ned med spatelen for at hjælpe med at adskille kornene.
⏱️ 3 minutes - 4
Smag til og kombiner: Drys fiskesauce, sojasauce, hvid peber, sukker og salt over risen. Rør godt for at fordele krydderierne jævnt. Kom de tilberedte proteiner (rejer, pølse, char siu) og røræg tilbage i panden. Tilsæt de hvide dele af de hakkede forårsløg. Vend det hele sammen i yderligere 1-2 minutter, indtil det er godt blandet og gennemvarmet.
⏱️ 4 minutes - 5
Afslut og server: Rør de grønne dele af de hakkede forårsløg i. Hvis du bruger det, dryp med sesamolie. Smag til og juster krydderierne om nødvendigt. Serveres varm, pyntet med ekstra hakkede forårsløg eller frisk koriander, hvis ønsket.
⏱️ 3 minutes - 6
Finish and serve: Stir in most of the dark green scallion tops, reserving some for garnish. Give it a final toss. Serve immediately, garnished with the remaining scallion greens.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af ris fra dagen før, som er afkølet, er afgørende for at opnå luftige, adskilte riskorn. Hvis du bruger friskkogte ris, spred dem ud på en bageplade og stil dem i køleskabet i mindst 2 timer for at tørre dem.
- ✓Tilbered ved høj varme og undgå at overfylde panden for at forhindre, at risen bliver dampet og grødet. Tilbered i portioner om nødvendigt.
- ✓Tilpas proteiner og grøntsager baseret på dine præferencer eller hvad du har ved hånden. Andre populære tilføjelser inkluderer ternet kylling, skinke eller endda små stykker blæksprutte.
- ✓Juster mængden af fiskesauce og sojasauce efter din smag, da deres salthed kan variere mellem forskellige mærker.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Fisk og skaldyr Cơm Chiên Dương Châu: Inkluder blæksprutte, kammuslinger eller andre blandede fisk og skaldyr, og sørg for, at de tilberedes separat og tilsættes mod slutningen.
- Kylling og ananas Cơm Chiên Dương Châu: Tilsæt ternet kyllingebryst og ananasstykker, og tilsæt ananassen lige før blanding for at bevare dens tekstur og sødme.