Mì Quảng
Mì Quảng er en anerkendt nudelret, der stammer fra Quảng Nam-provinsen i det centrale Vietnam. Den består af brede, seje risnudler infunderet med gurkemeje, serveret med en smagfuld, let bouillon og en række livlige toppings. Denne ret er mere end bare et måltid; den er et kulturelt symbol på fællesskab og tradition i vietnamesisk madkultur.
🧂 Ingredienser
- 300 g Svinekød (svinebryst)(skåret i stykker på ca. 0,5 cm tykkelse)
- 200 g Rejer(pillede og rensede, med eller uden hale)
- 500 g Gurkemejenudler(brede risnudler, helst gule)
- 500 g Kyllingebouillon(med lavt saltindhold)
- 2 medium Skalotteløg(finthakkede)
- 3 cloves Hvidløg(finthakkede)
- 1 inch piece Gurkemejepulver
- 1 tbsp Fiskesauce(For color, optional)
- 2 tbsp Sukker
- 1 tsp Salt(or to taste)
- 1/2 tsp Paprika
- 1.5 liters Gult løg(delt i to)
- 1/2 cup Annatto-olie(valgfrit, til farve)
- for serving Jordnødder(ristede, knuste til pynt)
- for serving Sorte sesamriskiks(til servering)
- for serving Friske krydderurter(f.eks. mynte, koriander, perillablade, strimlet salat, bønnespirer, bananblomst)
- for serving Limebåde(til servering)
- for serving Rice crackers (Bánh Đa)(Crispy, large, round crackers)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered proteinerne: Mariner svinekødet med 1 spsk fiskesauce, 1 tsk sukker, 1/4 tsk salt, 1/4 tsk paprika og 1/2 tsk gurkemejepulver. Lad det trække i mindst 15 minutter. Mariner rejerne med 1 spsk fiskesauce, 1 tsk sukker, 1/4 tsk salt, 1/4 tsk paprika og 1/2 tsk gurkemejepulver. Sæt til side. Kog vagtelæg (hvis de bruges) til de er faste, pil dem og sæt dem til side.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Lav bouillonen: Varm 2 spsk annatto-olie (eller vegetabilsk olie) i en stor gryde over medium-høj varme. Svits halvdelen af de finthakkede skalotteløg og hvidløg, indtil det dufter. Tilsæt det marinerede svinekød, og steg det, indtil det er brunt på alle sider. Tag svinekødet op og sæt det til side. Svits rejerne i samme gryde i ca. 2 minutter, indtil de lige begynder at blive lyserøde. Tag rejerne op og sæt dem til side. Tilsæt de halve gule løg i gryden og svits kort. Hæld kyllingebouillonen i, og bring det i simre. Kom det kogte svinekød tilbage i gryden. Skru ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i mindst 1 time, eller indtil svinekødet er mørt. Skum overskydende fedt af.
⏱️ 10 minutes - 3
Tilbered nudlerne: Mens bouillonen simrer, kog gurkemejenudlerne efter anvisningen på pakken. Hvis du bruger almindelige risnudler, kog dem, og vend dem derefter med 1/2 tsk gurkemejepulver og lidt olie for at opnå en gul farve. Dræn og sæt til side.
⏱️ 5 minutes - 4
Smag bouillonen til: Fjern de gule løg fra bouillonen. Rør de resterende 1 spsk fiskesauce, 1/2 tsk sukker, 1/4 tsk salt og 3/4 tsk paprika i. Smag til og juster krydringen efter behov. Bouillonen skal være salt med et strejf af sødme.
⏱️ 10 minutes - 5
Anret skålene: Fordel de kogte nudler i fire serveringsskåle. Arranger det kogte svinekød og rejerne over nudlerne. Tilsæt eventuelle andre ønskede toppings som vagtelæg, strimlet kål eller bønnespirer. Hæld en lille mængde varm bouillon over nudlerne og toppings – lige nok til at fugte alt, ikke til at drukne det. Pynt generøst med knuste ristede jordnødder og friske krydderurter. Server straks med sorte sesamriskiks og limebåde til.
⏱️ 30 minutes - 6
Cook the shrimp: During the last 5 minutes of the broth simmering, add the prepared shrimp to the pot. Cook just until the shrimp turn pink and opaque, about 3-5 minutes. Be careful not to overcook the shrimp.
⏱️ 5 minutes - 7
Prepare noodles and toppings: If using dried noodles, cook them according to package instructions. Drain well. If using fresh noodles, they may just need a quick blanch or rinse. Prepare your serving bowls by placing a generous portion of noodles in each. Arrange the cooked pork and shrimp over the noodles.
⏱️ 10 minutes - 8
Assemble and serve: Ladle a small amount of the hot, flavorful broth over the noodles, pork, and shrimp – Mì Quảng is known for its minimal broth. Garnish generously with chopped roasted peanuts, fresh herbs, thinly sliced banana flower, and optional sliced chili. Serve immediately with lime wedges and crispy rice crackers on the side for dipping and crumbling.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere intens gul farve i nudlerne, tilsæt en ekstra 1/2 teskefuld gurkemejepulver til nudlernes kogevand.
- ✓Hvis du ikke kan finde gurkemejenudler, er brede, flade risnudler (som pho-nudler) en god erstatning. Du kan tilsætte gurkemejepulver til kogevandet for at farve dem.
- ✓Bouillonen serveres bevidst i små mængder for at lade smagen af toppings og nudler komme til sin ret. Juster mængden efter din personlige præference.
- ✓Annatto-olie kan nemt laves ved forsigtigt at opvarme 2 spsk vegetabilsk olie med 2 spsk annattofrø, indtil olien bliver rød, og derefter si frøene fra.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- I stedet for svinekød og rejer, brug kyllingestykker, frølår eller fisk til forskellige proteiner.
- Til en vegetarisk version, erstat kød og rejer med fast tofu og svampe, og brug grøntsagsbouillon.
- Nogle variationer inkluderer tilsætning af en lille mængde tomatpuré til bouillonen for en rigere farve og smag.