Mì Xào Giòn
Vietnamese Crispy Noodles
Mì Xào Giòn, også kendt som sprøde stegte nudler, er en elsket vietnamesisk ret med en rede af gyldne, sprøde stegte nudler toppet med en velsmagende lynstegning af mørt protein og livlige grøntsager. Denne ret legemliggør en dejlig kontrast af teksturer og smagsnuancer og repræsenterer en harmonisk blanding af kulinariske påvirkninger.
🧂 Ingredienser
- 300 g Chow Mein Nudler(Friske foretrækkes, men tørrede kan bruges, hvis de er forkogte og tørrede.)
- 300 g Kyllingebryst eller -lår(Skåret i tynde skiver)
- 2 cups Rejer(Skrællet, renset og haler fjernet)
- 3 cloves Oksekød (flanksteak eller inderlår)(Skåret i tynde skiver mod fibrene)
- 1 inch Gulerødder(Juliennestavlet)
- 3 tbsp Bok Choy(Hakkes, stilke og blade adskilles)
- 1 tbsp Peberfrugt(Rød eller gul, skåret i tynde skiver)
- 1 tsp Svampe(Shiitake eller champignon, skåret i skiver)
- 1 tbsp Gul Løg(Skåret i tynde skiver)
- 2 tbsp Hvidløg(Finhakket)
- 4-5 cups Ingefær(Friskrevet)
- to taste Østerssauce(Such as chopped cilantro, sliced scallions, or chili flakes.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered marinader: Bland i separate skåle skivet oksekød med 1 tsk sojasauce, 1/2 tsk østerssauce, 1/2 tsk Shaoxingvin, 1/4 tsk hvid peber, 1/2 tsk finthakket hvidløg og 1/4 tsk bagepulver. Bland godt og lad marinere i mindst 15 minutter. Vend rejer med 1/4 tsk salt, 1/4 tsk hvid peber og 1/2 tsk madlavningsolie. Sæt til side.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered saucen: Pisk i en lille skål 3 spsk østerssauce, 3 spsk sojasauce, 1 spsk Shaoxingvin, 1 tsk sesamolie, 1 tsk sukker og 1/2 tsk hvid peber sammen. Bland i en separat lille skål 2 spsk majsstivelse med 4 spsk vand for at lave en jævning. Sæt begge dele til side.
⏱️ 15 minutes - 3
Steg nudlerne: Varm ca. 3-4 kopper madlavningsolie op i en wok eller stor, dyb pande over medium-høj varme til 188-193°C. Tilsæt forsigtigt de friske chow mein-nudler i portioner, og spred dem forsigtigt i en rund form med spisepinde eller en tang for at danne reder. Steg i ca. 1-2 minutter på hver side, eller indtil gyldne og sprøde. Tag dem op med en silsi og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Gentag med de resterende nudler.
⏱️ 1 minute - 4
Blanchér proteiner og grøntsager: Bring en gryde vand i kog. Blanchér rejerne i ca. 30 sekunder, indtil de bliver lyserøde. Tag dem op og sæt til side. Tilsæt det skivede oksekød til det kogende vand og kog i ca. 1 minut, indtil det er næsten gennemkogt. Tag det op og sæt til side. Tilsæt de juliennestavlede gulerødder til det kogende vand i 1 minut, tilsæt derefter bok choy-stilke, peberfrugt og svampe i yderligere et minut. Tilsæt til sidst bok choy-bladene og kog i 30 sekunder, indtil de lige er møre. Dræn alle blancherede ingredienser godt.
⏱️ 3 minutes - 5
Lynsteg aromatiske ingredienser og proteiner: Varm 1-2 spsk madlavningsolie op i wokken over medium-høj varme. Tilsæt den finthakkede hvidløg og revne ingefær, og lynsteg i ca. 15 sekunder, indtil det dufter. Tilsæt det marinerede oksekød og lynsteg, indtil det er brunt, ca. 2-3 minutter. Tilsæt rejerne og kog i yderligere et minut, indtil de er helt gennemkogte.
⏱️ 3 minutes - 6
Kombinér og tykn saucen: Hæld den forberedte sauceblanding i wokken med proteinerne og de aromatiske ingredienser. Bring det i simre, og pisk derefter gradvist majsstivelsesopslæmningen i, 1 spsk ad gangen, indtil saucen tykner til en blank konsistens. Tilsæt de blancherede grøntsager og skivede løg til wokken. Vend forsigtigt for at dække alt jævnt med saucen. Kog i yderligere 1-2 minutter, indtil grøntsagerne er varmet igennem, men stadig har lidt sprødhed.
⏱️ 2 minutes - 7
Anret og servér: Læg en portion af de sprøde stegte nudler på individuelle serveringstallerkener eller et stort fad. Spoon lynstegningen af proteiner, grøntsager og sauce generøst over de sprøde nudler. Servér straks for at nyde kontrasten af teksturer.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra mørt kød er tilsætningen af bagepulver under marinering en almindelig teknik.
- ✓Sørg for, at olien har den korrekte temperatur (188-193°C) til stegning af nudlerne for at opnå optimal sprødhed uden at de bliver fede.
- ✓Forbered alle ingredienser, før du begynder at lave mad, da lynstegningsprocessen er meget hurtig.
- ✓Hvis du bruger tørrede nudler, så forkog dem efter anvisningen på pakken, dræn dem derefter og tør dem grundigt, før du steger dem for at undgå sprøjt og sikre sprødhed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en vegetarisk version, erstat kød og skaldyr med fast eller stegt tofu, og brug grøntsagsbouillon i stedet for hønsebouillon.
- Andre populære grøntsager at inkludere er babymajs, sukkerærter eller vandkastanjer.
- Forskellige proteiner som svinekød eller endda vagtelæg kan bruges.