Thịt Kho Trứng(Karrystegt svinekød med æg)
Vietnamese Caramelized Pork Belly with Eggs
Thịt Kho Trứng, ofte oversat som vietnamesisk karrystegt svinekæbe med æg, er en typisk ret, der giver en følelse af velvære, og en festlig ret, der især værdsættes under Tết, det kinesiske nytår. Denne ret symboliserer velstand og familiesammenhold og indeholder mørt svinekæbe og hårdkogte æg simret i en rig, salt-sød sauce infunderet med karamel og kokosvand.
🧂 Ingredienser
- 800 g Svinekæbe(skåret i tern på 1,5 tommer)
- 6 Kyllingeæg(hårdkogte og pillede)
- 4 tbsp Kokosvand(usødet, eller 1 dåse (12 oz) kokos sodavand)
- 80 ml Fiskesauce(Use a good quality Vietnamese fish sauce for best flavor.)
- 400 ml Sukker(granuleret eller brun sukker)
- 1 tsp Mørk sojasauce(for farve og dybde)
- 100 ml Hvidløg(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered svinekødet: Læg de ternede svinekæber i en stor gryde. Dæk med koldt vand, tilsæt 1 tsk salt, og bring i kog. Lad det simre i 5 minutter for at blanchere og fjerne urenheder. Dræn svinekødet, skyl grundigt under koldt vand, og sæt til side.
⏱️ 8 minutes - 2
Lav karamelbasen: I samme gryde (eller en ren en), varm 1 spsk madolie op ved middel varme. Tilsæt de 4 spsk sukker og kog, mens du rører lejlighedsvis, indtil det smelter og får en dyb ravfarve. Vær forsigtig med ikke at brænde det, da det vil gøre saucen bitter. Tilsæt straks det hakkede hvidløg og finthakkede skalotteløg, og rør i ca. 30 sekunder, indtil det dufter.
⏱️ 7 minutes - 3
Brun svinekødet: Tilsæt det blancherede svinekød til gryden med karamellen. Rør godt for at dække hvert stykke. Steg i ca. 5-7 minutter, så svinekødet bliver let brunet og optager karamelsmagen.
⏱️ 5 minutes - 4
Begynd braisering: Hæld kokosvandet (eller kokos sodavand), 4 spsk fiskesauce, 1 spsk mørk sojasauce og 1 tsk sort peber i. Tilsæt ca. 1 kop vand, eller nok til at dække svinekødet. Bring blandingen i kog, skru derefter ned til lav varme, dæk delvist, og lad det simre forsigtigt i mindst 1 time, eller indtil svinekødet er meget mørt. Rør lejlighedsvis og tilsæt mere vand, hvis væsken reduceres for meget.
⏱️ 1 hour - 5
Tilsæt æggene: Når svinekødet er mørt, tilsættes forsigtigt de pillede hårdkogte æg i gryden. Fortsæt med at simre, uden låg, i yderligere 15-20 minutter, så æggene kan absorbere den rige sauce og saucen tykne en smule. Smag til og juster krydringen med mere fiskesauce eller en knivspids sukker om nødvendigt.
⏱️ 45 minutes - 6
Servering: Øs Thịt Kho Trứng i skåle, og sørg for, at hver portion indeholder svinekød og æg. Serveres varm med dampet jasminris. Pynt med frisk sort peber eller skiveskårede chilier om ønsket.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere karamelfarve uden at brænde sukkeret, foretrækker nogle kokke at lave en separat karamelsauce og tilsætte den til braiseringsvæsken.
- ✓Hvis du bruger svinekæbe i stedet for svinekæbe, skal du muligvis justere braiseringstiden for at sikre mørhed.
- ✓Retten smager endnu bedre dagen efter, da smagene smelter sammen og bliver dybere.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug vagtelæg i stedet for kyllingeæg for en mindre, mere delikat bid.
- Tilsæt et par skiver daikon-radise eller tørrede shiitake-svampe under braiseringen for ekstra smag og tekstur.
- For en stærkere version, tilsæt en hel eller skåret thai chili peber under braiseringen.