Chè Trôi Nước
Vietnamese Floating Rice Balls
Chè Trôi Nước, hvilket betyder "dessert, der driver i vand", er en elsket vietnamesisk sød ret med seje klisterrisboller fyldt med en salt-sød mungbønnepuré. Disse delikate dumplings serveres varme i en duftende ingefærinfuseret sirup, ofte suppleret med et dryp af rig kokosnødde sauce og et drys ristede sesamfrø. Denne dessert har kulturel betydning, symboliserer samvær og varme, og nydes traditionelt ved festlige lejligheder som kinesisk nytår og vintersolhvervsfesten.
🧂 Ingredienser
- 300 g Mungbønner(delte, afskallede, iblødsat i mindst 4 timer eller natten over)
- approx. 180-200 ml Klisterris mel(også kendt som sød ris mel)
- 150 g Vand(lunkent, til dejen, plus mere til kogning)
- 150 g Palmesukker eller brun farin(delt; brug palmesukker for en dybere smag)
- 50 g Frisk ingefær(skrællet og tyndt skåret eller juliennet)
- 200 ml Kokosmælk(fuldfed, på dåse)
- 1/4 teaspoon Salt(delt)
- 2 tablespoons Sukker(til fyldet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered mungbønnfyldet: Dræn de iblødsatte mungbønner og skyl dem. Læg bønnerne i en gryde med 1 kop (240 ml) vand og kog over medium-høj varme, uden låg, i ca. 12-15 minutter, eller indtil de er møre. Dræn overskydende vand fra. Tilsæt kokosmælken, 2 spiseskefulde sukker, 1/2 teskefuld salt og de valgfri hakkede skalotteløg til gryden med de kogte mungbønner. Rør godt og fortsæt med at koge over medium-lav varme i ca. 5-7 minutter, mens du rører konstant, indtil blandingen tykner til en pasta. Hvis den bliver for tør, tilsæt en spiseskefuld vand ad gangen. Fjern fra varmen og lad det køle helt af. Når det er kølet af, rul fyldet til små kugler, ca. 1,5 cm i diameter. Du bør få ca. 20-25 kugler.
⏱️ 30 minutes (plus soaking time) - 2
Lav dejen: I en stor skål blandes klisterris melet og 1/2 teskefuld salt. Tilsæt gradvist det lunkne vand, og rør med spisepinde eller en ske, indtil dejen begynder at samle sig. Ælt derefter dejen med hænderne, indtil den er glat og smidig, svarende til konsistensen af modellervoks. Hvis dejen er for klistret, tilsæt lidt mere klisterris mel, en teskefuld ad gangen. Hvis den er for tør, tilsæt en lille smule mere lunkent vand. Dæk dejen med en fugtig klud eller plastfolie for at forhindre, at den tørrer ud.
⏱️ 20 minutes - 3
Saml risbollerne: Del dejen i 20-25 lige store stykker. Tag et stykke dej, flad det til en lille skive i din håndflade, og læg en mungbønnfyldkugle i midten. Luk forsigtigt dejen omkring fyldet, og sørg for, at det er helt lukket, og rul det forsigtigt mellem dine håndflader for at danne en glat, rund kugle. Gentag med den resterende dej og fyld. Hvis dejen revner, fugt området med lidt vand og tryk forsigtigt for at forsegle.
⏱️ 15 minutes - 4
Tilbered ingefærsiruppen: I en mellemstor gryde blandes 6 kopper (1,4 liter) vand, 350 gram (ca. 1,75 kopper) palmesukker (eller brun farin), den skiveskårne ingefær og den valgfri pandanbladknude. Bring det i kog over medium-høj varme, og rør, indtil sukkeret er opløst. Skru ned for varmen til lav og lad det simre i mindst 15-20 minutter for at lade ingefærsmagen trække. Si siruppen, hvis du foretrækker en klarere væske, eller lad ingefæren blive i for en stærkere smag.
⏱️ 10 minutes - 5
Kog risbollerne: Bring en stor gryde med vand i spilkog. Kom forsigtigt de samlede risboller ned i det kogende vand, og pas på ikke at overfylde gryden. Kog i portioner om nødvendigt. Risbollerne vil synke i starten, derefter flyde til overfladen, når de er gennemkogte, ca. 5-8 minutter. Når de flyder, lad dem simre i yderligere 2-3 minutter. Fjern de kogte risboller med en hulske og overfør dem direkte til den simrende ingefærsirup.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en glattere dej kan du tilsætte en spiseskefuld vegetabilsk olie til klisterris melblandingen.
- ✓Hvis du finder mungbønnfyldet for sødt, kan du reducere sukkeret en smule. Omvendt, tilsæt en smule mere sukker, hvis du foretrækker det sødere.
- ✓For at forhindre risbollerne i at klistre sammen i det kogende vand, skal du sørge for, at vandet koger kraftigt, før du tilsætter dem, og undgå at overfylde gryden.
- ✓Rest af mungbønnfyld kan nydes som topping uden dejhylsteret eller bruges i andre desserter.
- ✓For en rigere kokosnødsmag, brug kun kokoscreme i stedet for kokosmælk til saucen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et lille stykke kogt sød kartoffel eller taro til mungbønnfyldet for ekstra tekstur og smag.
- Infuser ingefærsiruppen med pandanblade for en subtil blomsteraroma. Tilsæt en bundet knude af pandanblade til siruppen, mens den simrer.
- For et visuelt udtryk inkorporerer nogle opskrifter naturlig frugtfarve i dejen, hvilket skaber flerfarvede Chè Trôi Nước.
- I stedet for mungbønner bruges i nogle variationer en simpel fyld af knuste jordnødder og sukker.