Thịt Kho Tàu
Vietnamese Caramelized Pork Belly and Eggs
Thịt Kho Tàu, også kendt som vietnamesisk braiseret svinekød og æg, er en elsket comfort food, der indkapsler hjertet af vietnamesisk hjemmelavet mad. Svinebryst og hårdkogte æg langbraiseres i en luksuriøs, dybt smagfuld karamelsauce, hvilket skaber en ret, der er både rig og trøstende. Denne ret er særligt betydningsfuld under Tết, det vietnamesiske månenytår, hvor den symboliserer velstand og samvær, og ofte tilberedes i store mængder til glæde for familie og venner.
🧂 Ingredienser
- 800 g Svinebryst(Skåret i tern på ca. 4 cm)
- 6 Æg(Hårdkogte, skrællede)
- 500 ml Granuleret sukker(Til karamelsauce)
- 4 tbsp Vand(Til karamelsauce)
- 4 tbsp Madolie(Use a good quality Vietnamese fish sauce for best flavor.)
- 1 tsp Skalotteløg(Finhakkede)
- 1 cup Hvidløg(Finhakkede)
- 1/2 tsp Fiskesauce(Plus mere efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Klargør svinekødet: Skyl svinekødsternene og dup dem grundigt tørre. I en skål marineres svinekødet med 1 spiseskefuld fiskesauce, salt og sort peber. Bland godt for at sikre, at hvert stykke er dækket, og sæt det derefter til side for at marinere i mindst 30 minutter, eller op til 2 timer i køleskabet.
⏱️ 10 minutes - 2
Lav karamelsaucen: I en gryde med tyk bund blandes det granulerede sukker og 3 spiseskefulde vand over medium varme. Rør forsigtigt, indtil sukkeret er opløst, og fortsæt derefter med at koge uden at røre. Hold godt øje, mens sukkerblandingen bobler og får en dyb ravfarve. Når den har opnået en rig karamelfarve (omkring 170°C), fjernes den straks fra varmen for at undgå, at den brænder på.
⏱️ 7 minutes - 3
Brun svinekødet: Tilsæt 1 spiseskefuld madolie til karamelsaucen i gryden. Tilsæt derefter de finthakkede skalotteløg og hvidløg og sautér i ca. 30 sekunder, indtil det dufter. Tilsæt det marinerede svinebryst til gryden og lynsteg i 2-3 minutter, indtil det er let brunet på alle sider. Dette hjælper med at forsegle safterne.
⏱️ 5 minutes - 4
Braiser svinekødet: Hæld kokosvandet og de resterende 4 spiseskefulde fiskesauce i. Rør for at blande, og skrab eventuelle brunede stykker fra bunden af gryden. Bring blandingen i kog, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på og lad det simre i 45 minutter til 1 time, eller indtil svinekødet er mørt. Skum eventuelt skummet af, der stiger til overfladen under den indledende kogefase.
⏱️ 1 hour - 5
Tilsæt æggene: Tilsæt forsigtigt de skrællede hårdkogte æg til gryden, og sørg for, at de er dækket af braiseringsvæsken. Fortsæt med at lade det simre, med låg på, i yderligere 30 minutter, så æggene kan optage den rige smag fra saucen. Hvis du bruger chilier, tilsæt dem i dette trin.
⏱️ 45 minutes - 6
Afrunding og servering: Smag på saucen og juster smagen med mere fiskesauce eller en knivspids sukker, hvis nødvendigt. Saucen skal være let reduceret og blank. Lad retten hvile i ca. 10 minutter uden for varmen, før servering. Serveres varm med dampet jasminris, pyntet med skiveskårne chilier, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag og mere mørt kød kan du marinere svinekødet natten over i køleskabet.
- ✓Svinebryst med en god balance mellem fedt og magert kød er ideelt til denne ret, da fedtet smelter under braiseringen og tilføjer fugt og smag.
- ✓Hvis du foretrækker en mørkere karamelfarve, kan du tilføje en smule mørk sojasauce til det karamelliserede sukker, men vær forsigtig med ikke at gøre det bittert.
- ✓Retten smager endnu bedre dagen efter, da smagene fortsætter med at udvikle sig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde kandissukker for en glattere, mere kompleks sødme.
- For et stærkere spark, tilsæt et par fugleøje chilier til braiseringsvæsken.
- Selvom svinebryst er traditionelt, kan svinekæber eller ribben også bruges, selvom tilberedningstiderne kan variere.