Xôi Gà
Vietnamese Chicken Sticky Rice
Xôi Gà, en elsket vietnamesisk ret, består af duftende klisterris toppet med velsmagende, strimlet kylling. Det er et mættende og alsidigt måltid, der ofte nydes til morgenmad eller som en solid snack, og som har kulturel betydning, idet den optræder i hverdagsmåltider og ved særlige sammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Klisterris (sticky rice)(ca. 400g, lagt i blød natten over eller i mindst 4 timer)
- 500 g Kyllingelår eller -bryst(ca. 1 lb, med eller uden ben)
- 4 cups Gurkemejepulver(til farvning af risen)
- 1 tsp Salt(delt)
- 1/2 cup Vegetabilsk olie(delt)
- 3 tbsp Skalotteløg(tyndt skåret)
- for serving Forårsløg(hvide og grønne dele adskilt, finthakkede)
- for dipping Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered klisterrisen: Skyl klisterrisen grundigt under koldt vand, indtil vandet er klart. Dræn godt. I en skål blandes den drænede ris med 1 teskefuld salt, 1 teskefuld vegetabilsk olie og gurkemejepulveret. Vend for at dække kornene jævnt, og sørg for en levende gul farve.
⏱️ 30-40 minutes (after soaking) - 2
Kog klisterrisen: Overfør den krydrede ris til en riskoger med 1,5 dl vand. Kog efter riskogerens anvisninger, indtil den er færdig. Alternativt kan du dampe risen i ca. 20-25 minutter, og sikre dig, at den er mør og klistret, men ikke grødet. Når den er kogt, fluffes risen med spisepinde.
⏱️ 25-30 minutes - 3
Kog kyllingen: Mens risen koger, læg kyllingestykkerne i en gryde med nok vand til at dække. Tilsæt 1/2 teskefuld salt og bring i kog. Skru ned for varmen og lad simre i 20-25 minutter, eller indtil kyllingen er gennemkogt. Gem ca. 2,5 dl af kyllingebouillonen til senere. Tag kyllingen op af gryden, lad den køle lidt af, og riv den derefter i mundrette stykker langs fibrene.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilbered kyllingetoppingen: I en stegepande varmes 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op ved middel varme. Tilsæt de tyndt skårne skalotteløg og sauter, indtil de er gyldne og duftende, ca. 4-5 minutter. Fjern skalotteløgene og sæt dem til side, lad olien blive i panden. Tilsæt den strimlede kylling til panden. Rør den søde sojasauce, resterende 1/2 teskefuld salt, sort peber og limesaft i. Kog i 2-3 minutter, lige nok til at dække kyllingen og varme den igennem. Hvis du bruger vietnamesisk mynte, røres den i nu.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du bruge kyllingelår i stedet for bryst.
- ✓Hvis du ikke har gurkemejepulver, kan du udelade det, men risen vil ikke have sin karakteristiske gule farve.
- ✓Sørg for, at klisterrisen ikke bliver overkogt; den skal være mør og sej, ikke grødet.
- ✓Autentisk vietnamesisk mynte (rau răm) tilføjer en unik pebret note, men den kan udelades, hvis den ikke er tilgængelig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt kinesisk pølse, tyndt skåret og pandestegt, for et ekstra lag velsmagende smag.
- Inkorporer stegte hvidløg eller sprøde stegte skalotteløg for ekstra tekstur og aroma.
- Nogle variationer inkluderer en lille mængde kyllingebouillonpulver i kyllingekrydderiet for et umami-boost.