Bint Al Sahn
Bint Al Sahn, der betyder 'datter af tallerkenen', er et elsket yemenitisk sødt brød, der er kendetegnet ved dets talrige tynde, flagrende lag, rige smøragtige smag og et generøst dryp af honning. Traditionelt serveret til morgenmad eller som en særlig godbid, nydes den ofte varm med en kop te.
🧂 Ingredienser
- 5.5 cups Hvedemel
- 1 cup Varm mælk
- 4 plus 1 yolk for egg wash Store æg
- 1 tsp Tørgær
- 2 tsp Salt
- 1 cup Smeltet smør eller ghee
- 1 tsp Nigellafrø (valgfrit)
- 200 ml Yemenitisk honning (eller anden rå honning)(eller mere efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål, bland den varme mælk, æg, sukker (hvis det bruges), salt, mel og tørgær. Bland, indtil der dannes en dej. Ælt i hånden eller med en dejkrog i 10-15 minutter, indtil dejen er blød, glat og let klistret. Tilsæt en lille smule mere mel eller vand efter behov for at opnå den rette konsistens.
- 2
Dæk dejen til, og lad den hvile et varmt sted i ca. 1 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse. Nogle opskrifter foreslår alternativt en kortere hviletid på 10 minutter efter den indledende æltning.
- 3
Smør en rund bageform eller pizzapande på 35-37 cm. Del dejen i 8-10 lige store kugler. Tag en kugle, og flad den ud med hånden, træk den derefter forsigtigt ud eller rul den meget tyndt, næsten gennemsigtigt, som pizzadej. Læg forsigtigt den udstrakte dej i den forberedte form, og pres den ud til kanterne.
- 4
Pensl overfladen af dejlaget med smeltet smør eller ghee, og sørg for ikke at dække selve kanterne af formen. Gentag denne proces med de resterende dejkugler, læg dem i lag og pensl hvert lag med smør/ghee, undtagen det sidste toplag.
- 5
Pisk æggeblommen med en spiseskefuld mælk eller vand for at lave en æggemasse. Pensl det øverste dejlag med æggemassen og drys med nigellafrø, hvis det bruges.
- 6
Bag i en forvarmet ovn ved 200°C i 18-20 minutter, eller indtil toppen er gyldenbrun og hævet op. Nogle opskrifter foreslår at bage på den nederste rist de første 15 minutter, og derefter flytte til den øverste rist de sidste 5 minutter.
- 7
Når den er taget ud af ovnen, dryppes generøst varm yemenitisk honning over den varme Bint Al Sahn. Lad den trække et par minutter, før den serveres.
💡 Professionelle Tips
- ✓Nøglen til Bint Al Sahn er at få dejen så tynd som muligt for hvert lag.
- ✓Brug af brødmel kan gøre dejen lettere at strække uden at rive.
- ✓At lade dejkuglerne hvile og slappe af gør dem lettere at arbejde med.
- ✓Server varm for den bedste tekstur og smag.
- ✓Traditionelt skæres Bint Al Sahn ikke ud, men rives i stykker og spises med hænderne.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter bruger en kombination af hvedemel og fuldkornsmel.
- Tilsætning af en knivspids kardemomme til dejen kan forbedre smagen.
- Sabayah er en lignende ret fra Hadramout-regionen, som kan have et lidt tættere centrum.