Yemeni Kunafa(Yemenitisk Kunafa)
Et sødt og salt oste-bagværk, der gennemvædes af en sød sirup, ofte smagt til med rosenvand eller appelsinblomstvand. Denne yemenitiske version indeholder ofte en unik blanding af krydderier og en særlig oste-tilberedning.
🧂 Ingredienser
- 500 g Knafeh-dej (kadaif)
- 400 g Usaltet hvid ost (som akkawi eller nabulsi, udblødt og drænet)(revet eller smuldret)
- 150 g Ghee eller usaltet smør(smeltet)
- 1 cup Sukker(til sirup)
- 1 cup Vand(til sirup)
- 1 tbsp Rosenvand eller appelsinblomstvand(til sirup)
- 1/2 tsp Kardemommepulver(valgfrit, til sirup eller ost)
- a pinch Saffi-tråde(valgfrit, til sirup)
- 1/4 cup Pistacienødder eller mandler(hakkede, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered siruppen: Kom sukker, vand og safran (hvis brugt) i en gryde. Bring det i kog, lad det derefter simre i 10 minutter, indtil det er let tyknet. Rør rosenvand eller appelsinblomstvand og kardemomme (hvis brugt) i. Lad det køle af.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered osten: Sørg for, at osten er godt drænet og smuldret eller revet. Hvis du bruger en meget salt ost, kan du lægge den i blød i koldt vand i et par timer, skifte vandet med jævne mellemrum og derefter dræne den grundigt.
💡 Professionelle Tips: Grundig dræning er afgørende for at undgå en vandet kunafa. - 3
Forbered dejen: Kom kadaif-dejen i en stor skål, og vend den med smeltet ghee eller smør, indtil den er jævnt dækket. Hvis dejen er i lange tråde, brækker du den forsigtigt i mindre stykker.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at hver eneste tråd er dækket af fedtstof for sprødhed. - 4
Saml kunafaen: Smør en rund bageform (ca. 23-25 cm) med ghee. Pres halvdelen af den dækkede dej jævnt ned i bunden af formen.
- 5
Fordel den forberedte ost jævnt over dejlaget, og lad en lille kant være fri omkring kanten.
- 6
Dæk osten med den resterende dækkede dej, og pres forsigtigt for at dække osten helt.
- 7
Bag i en forvarmet ovn ved 190°C (375°F) i 30-40 minutter, eller indtil overfladen er gyldenbrun og sprød.
⏱️ 30-40 minutes - 8
Når den er bagt, hælder du straks den afkølede sirup jævnt over den varme kunafa. Lad den trække i mindst 10 minutter.
⏱️ 10 minutes - 9
Pynt med hakkede pistacienødder eller mandler. Serveres varm.
💡 Professionelle Tips: Kunafa smager bedst frisk og varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓Typen af ost er afgørende for tekstur og smag.
- ✓Sørg for, at siruppen er kold, når den hældes over den varme kunafa for den bedste tekstur.
- ✓Spring ikke ghee over; det er essentielt for at opnå den karakteristiske sprødhed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et lag fløde (qashta) mellem osten og det øverste dejlag.
- Tilsæt en lille mængde semolina til dejblandingen for en anderledes tekstur.