Yemeni Saltah(Yemenitisk Saltah)
Saltah betragtes som Jemens nationalret. Det er en solid og smagfuld gryderet, der typisk laves med lam eller oksekød, grøntsager og en rig bouillon, ofte jævnet med bukkehorn og serveret med en klat krydret urte-sauce kaldet 'sahawiq'.
🧂 Ingredienser
- 500 g Lammekølle eller oksekød i tern
- 2 tbsp Vegetabilsk olie eller ghee
- 1 large Løg, finthakket
- 4 Hvidløgsfed, hakket
- 2 medium Tomater, hakket
- 1-2 Grønne chilier, hakkede (valgfrit)
- 1 tsp Stødt spidskommen
- 1 tsp Stødt koriander
- 0.5 tsp Gurkemejepulver
- 1.5 tsp Salt
- 5 cups Vand eller oksebouillon
- 4 tbsp Stødt bukkehorn
- 0.5 cup Frisk koriander, hakket
- 0.5 cup Frisk persille, hakket
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie eller ghee op i en stor gryde eller stegegryde ved middel varme. Tilsæt det finthakkede løg og sautér, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsæt det hakkede hvidløg og de grønne chilier (hvis brugt) og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Rør de hakkede tomater, stødt spidskommen, stødt koriander, gurkemeje og salt i. Steg i ca. 5 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil tomaterne begynder at falde fra hinanden.
- 4
Tilsæt lamme- eller oksekødsterningerne til gryden og brun dem på alle sider, ca. 5-7 minutter.
- 5
Hæld vandet eller oksebouillonen i, bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i mindst 1 time, eller indtil kødet er mørt.
- 6
Mens gryderetten simrer, forbered bukkehornspastaen. Bland i en lille skål det stødt bukkehorn med 1/4 kop koldt vand. Lad det trække i mindst 1 time (eller op til 4 timer), dræn derefter overskydende vand fra. Pisk bukkehornet kraftigt med et piskeris eller en elpisker, indtil det bliver blegt hvidt og skummende.
- 7
Bland i en separat lille skål den hakkede koriander og persille.
- 8
Når kødet er mørt, rør den piskede bukkehornspasta og de hakkede urter i gryderetten. Lad det simre i yderligere 5-10 minutter, så smagene kan blande sig, og gryderetten tykne en smule.
- 9
Server Saltah glohed, traditionelt i en stentøjsgryde, med yemenitisk fladbrød (khubz).
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du marinere kødet natten over med krydderierne.
- ✓Juster mængden af grønne chilier efter din krydderipræference.
- ✓Hvis gryderetten er for tynd, kan du lade den simre uden låg lidt længere for at reducere den.
- ✓Hvis du ikke har bukkehorn, kan du udelade det, men det er en nøgleingrediens for autentisk smag og konsistens.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug kyllingelår eller andre udskæringer af oksekød i stedet for lam.
- Tilsæt andre grøntsager som kartofler eller okra til gryderetten.
- Server med en side af sahawiq (yemenitisk hot sauce) for ekstra krydderi.